可恶,被一个朋友凡到了! 她说每天都被抓去摘果子打包,腰酸脖子痛。 上一秒我还在骂无良老板压榨员工,下一秒,好家伙,后山果树都是她家的! 这波心疼,终究是错付了。 人在超市水果区,怒选一袋梨,回去我要先啃一个,再来俩做成甜点! 秋梨挞 梨子挞,跟它的双生姐妹苹果挞一样,老经典法甜了。 如果说暖烘烘的苹果挞,季节CP是冬季,那平燥又软润的梨挞,得跟干燥的秋季锁死。 水果挞是最多变的甜点之一,百人烤有百种风味。所以这里选用的梨子也不挑,新鲜度够就行。 甜度适中,汁水丰沛的梨肉,跟松软的挞皮一交融,是清甜与蛋奶香的碰撞; 缓和了甜腻,增添了几丝清爽~ 挞皮有甜有咸,我调了个黄油甜面皮来配梨子,味道混一起更和谐。 制作难度相当于有刮刀就行,一拌到底,在家里也是信手烤来! 秋梨挞 >>>制 作 时 间<<< 60 min >>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 >>>烹 饪 食 材<<< 挞皮部分: 低筋面粉 130g 黄油 80g / 糖粉 50g 全蛋液 30g / 杏仁粉 50g 内馅部分: 低筋面粉 5g 黄油 40g / 糖粉 40g 鸡蛋液 40g / 杏仁粉 40g 早酥梨 2-3个 / 朗姆酒 5g 装饰: 防潮糖粉 适量 杏仁片 适量 / 蜂蜜 适量 >>>制 作 过 程<<< 1、挞皮部分:碗中放入80g软化黄油,加入50g糖粉混合均匀后,分次加入30g全蛋液搅拌均匀 过筛入130g低筋面粉和50g杏仁粉,用切拌的方式混合至无干粉的状态后,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时静置面团 2、静置结束后,拿出用两张油纸夹着,把面团擀压开,比模具的圆直径要大10cm左右(我用的盘底是20cm长,面皮直径约30cm长) 小心的覆盖在模具上,轻轻的压实饼皮在模具上,比较薄的地方可以适当地补齐 3、在饼皮上用叉子戳上洞洞,防止烘烤过程中过分鼓起,做好后可放冰箱冷藏备用 4、内馅部分:碗中放入40g软化黄油,加入40g糖粉混合,再分次加入40g全蛋液搅拌均匀 加入40g杏仁粉和5g低筋面粉混合,最后加入5g朗姆酒调整风味,装入裱花袋备用 5、梨子削皮,切出两边肉最厚的部分,切成厚厚的薄片,可以放入水中防止氧化 6、把做好的内馅挤入挞皮中,稍稍抹平后,小心的码入梨片,放上杏仁片后,放入预热好的烤箱180℃烘烤30分钟 7、拿出后放凉,刷上蜂蜜、撒上防潮糖粉,取出即可切食 焦酥的挞皮,托着层层码叠的梨肉,整齐有序,带来一种规整的美感。 暖灯一打,配合着梨挞的甜香,沉浸式体验秋日氛围有~ 如果大咬一口,可有多重口感变化:焦脆的挞边、湿柔的挞底,绵软的梨肉~ 梨挞的口感由外至内递增,越往中心吃去越发软润。 挞皮完全被梨汁中和,狭着满满的清新果味,甜而不腻。 几下咀嚼过后,淡淡的杏仁香气留在舌尖,张嘴仍有几分香甜气~ 朋友说过俩天摘柿子,给我邮寄一些泡过石灰水的硬柿尝尝,清甜爽口,绝非超市货能比(‾◡◝) 好的,相当期待!被一片山的果树暴击的心瞬间治愈,感谢她爸爸跟辛苦采摘的她~ Tips: 1、所有材料回室温操作。 3、黄油请充分软化再使用哦! 3、杏仁片可以提前泡一下水,这样烘烤的时候不会烤糊杏仁片~ |
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