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门口有一个肉贩子，生意非常好，别人卖半边猪要一上午，他卖一只猪只要一大上午，钱赚得比别人多，工作时间还没有别人的久；别的肉贩子很是羡慕，想来取经，我发现他有一块布，在人不注意时就在猪肉上擦，注意时这布就不见了！ 时间久了，与他就比较熟了，有些话就可以说了，见到这个问题我就问他：“唉，肉老板，你每天拿一块布往猪肉上擦，肉是擦漂亮了，可这块布的醒味太大了，也不换换，不换就洗一下，可也不洗，这样每天要生多少细菌，又多不卫生！” 肉贩子笑嘻嘻说：“我们卖肉的其实很讲卫生，我每天卖完肉后就把这块布拿了回去，用洗洁精把它洗干净，然后凉干。只是这块布用了几天后，肉醒味和血色也就留下来了，让你看起来是没有洗，其实你是没有从事这一个行业，误会了！”
我笑着对他看了看说：“我听很多人说过，你们肉贩子每个人都会带一块布放在案板的角落处，尽量不让顾客看到，一个是用来擦血的，二个是用来擦水的，因为注水肉卖着卖着就会有水流出来，让顾客看到了不好，所以就都带了一块布！” 肉贩子严肃说：“现在买肉的都很精，注水肉哪个还敢卖？让人知道名声就臭了，谁还会买他的肉呢？这个帐大家都会算，得不偿失！以前有人做过，他的生意是越来越差，现在都没有卖肉了。我们带一块布是用来擦血的，让肉好看一点！” 的确，买肉的只要吃过一次亏，就不会再去买这个肉贩子的肉了，如果经常这样做，那术法子耍久了，他的名声就臭了，这一行就做不下去了。我老家就有两兄弟是肉贩子，以前是独家，后来肉贩子多个，他们的生意就没了，就是这样做！ 那注水肉怎样能看出来呢？注水肉从字面意思就能看出，是先给猪肉注上水，然后出来卖，这样就可以给猪肉增加重量，能多不少利润；而且注水肉的品质要差些，口感也比原味差多了，我国是明令禁止出售的，我们应该如何辨别猪肉呢？ 1.最简单的，就是看肉上面的标签。想要买到放心的肉，就是要去正规超市或者农贸市场去买，而且要看肉上是不是盖了检疫合格的印章，一般都是蓝紫色的。这种检疫验讫印章，说明是由检疫部门检疫过的放心肉品，一般可以放心购买。 2.看手感。正常的肉自然放一段时间后，由于风干的作用，表面上会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。注水肉则不同，由于它水分含量高，水会一直漫漫地出来，这样肉的表面不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。 3.看弹性。正常的猪肉按一下以后就能弹回，而且色彩非常新鲜，带有一种新鲜的肉香味。注水肉则不同，由于注水的原因，肉里的结构遭到破坏，失去弹性，因此按压后，复原缓慢甚至不回弹，肉香味也不浓烈，色彩还没有这么新鲜。 写到这里，大家已明白肉贩子为什么要拿一块布在猪肉上擦了，也知道肉贩子为了让自己的猪肉卖得快，就把这块抹布放在一个不注意的地方。这一块抹布并不是为了用来擦水的，而是来擦血迹的，所以，不要对肉贩子拿一块布带有偏见！ 写于湘南千年水乡古镇大浦 2022.11.15.19:05 |
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