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蛋白质是人体最重要的营养物质，没有蛋白质就没有生命，一个体重60公斤的成年人，每天需要摄入60克到72克左右的蛋白质，才能满足最基本的需求，一旦蛋白质摄入不足，免疫力、抵抗力随之就会下降。 上了年纪的中老年人，蛋白质本身流失就快，如果再不加强补充，很容易出现健康隐患。从事传染病和肝病研究的张文宏就曾明确表示：早餐补蛋白是重点，中老年人可以多吃4种早餐，提升免疫力、少生病，对身体大有好处。 一、软底虾仁 准备食材：鲜虾仁200克、鸡蛋6个、适量的胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒 具体做法： 1.鲜虾仁片开虾背、剔除虾线；鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡粉1克，倒入蛋液1.5倍的凉开水搅拌均匀备用。  2.然后把蛋液用密漏筛出气泡，用保鲜膜封住，放入上大气的蒸锅中蒸8分钟。  3.起锅内烧水，放入黄瓜丁、胡萝卜、玉米粒汆煮1分钟左右，然后放入虾仁，继续煮至虾仁打卷变色后捞出控水。  4.锅内烧油，将所有配料倒入锅中大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒去腥，再加入两勺水、少许食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后放点芡粉把汁收浓，然后盛出倒在蒸好的蛋羹上、美味即成。  二、鸡蛋煎饼 准备食材：6个鸡蛋、半根黄瓜、一把生菜叶 具体做法： 1.鸡蛋打入碗中，黄瓜切成碎丁和鸡蛋放一起，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液。  2.然后放入适量的面粉，先把蛋液搅散，再加入清水调成稀一点的蛋糊，尽量不要留下面疙瘩。  3.电饼铛烧热，均匀刷上油，挖入一勺蛋糊，转动锅摊成圆形的薄蛋饼，小火慢慢煎，饼非常薄、基本上一定型就熟了。  4.出锅以后刷上番茄酱或者黄豆酱，裹上生菜即可享用。  三、白菜炖豆腐 准备食材：老豆腐300克、五花肉200克、白菜半颗、适量的姜末 具体做法： 1.把老豆腐切成片；五花肉去皮，也切成片；白菜叶切成大片，白菜帮切成宽条备用。 2.热锅凉油、撒上食盐防止粘锅，把豆腐放进去小火慢煎，经常晃动锅让豆腐片均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎5分钟，豆腐煎至两面金黄，倒出来备用。 3.锅中再烧油，放入五花肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后倒入姜末和剁椒酱，炒出剁椒中的水分，然后倒入白菜帮，开大火炒至断生。 4.再倒入白菜叶一起翻炒，把白菜炒软塌，加入适量的清水，放入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉，少许老抽上色，大火烧开以后转小火焖煮5分钟。5分钟以后转大火收汁，再加入少许鸡精就能出锅了，最后撒上葱花，美味即成。 四、千层牛肉饼准备食材：面粉400克、牛上脑肉500克、适量的葱姜 具体做法： 1.面粉放入盆中，加入2克食盐增加筋性，用温水和面，搅成面絮以后揉成软一点的面团，盖住饧面20分钟。 2.牛肉手工剁成肉馅放入盆中，加入葱花、姜末，食盐2克、老抽2克、料酒5克、生抽5克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样吃起来更有嚼劲，最后再加点葱花拌匀即可。 3.面团饧好以后不用揉、直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆、压扁、擀成薄一点的面饼，把面饼切开一个半径，放上肉馅抹匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，再压扁、做成饼坯。 4.平底锅烧热、均匀刷上油，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，让饼内部更快熟透。 5.2分钟以后刷上油、翻过来，把另一面也烙成金黄色，就可以出锅了，两面焦香、内馅鲜香，比馒头好吃营养得多。 早餐补蛋白是重点，尤其中老年人，早上别光吃面条稀饭了，多吃以上4种高蛋白食物，养好身体才是关键。 第一美食编辑：小雅 |
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