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这么多年你吃到的麻辣烫都是什么样的？我猜，应该是这样的
或者是这样的
更或者是这样的
不管味道、用料如何，基本上都是奶白色的汤底，搭配各种各样的蔬菜丸子，如果觉得不够顶饿，还可以再加一份方便面，而不管你吃到的是啥样的，这麻辣烫基本上就是不怎么麻、不怎么辣、可能就剩下烫了。不赖你们，谁让这几年麻辣烫市场已经被这两大巨头给垄断了呢。一个叫杨国福、一个叫张亮，堪称麻辣烫双雄，已经如影随形的出现在北方的每一个街角。
每一个离开家乡的四川人，在他们看到“四川麻辣烫”的招牌时，心中会立刻燃起一丝希望，本以为能在这家店里找到一丝慰藉，没想到走进去之后，这里的麻辣烫让他们个个吃到怀疑人生，看着旁边的人吸溜吸溜的吃着麻辣烫，只有四川人才知道，这麻辣烫都是冒牌货。没错，这么多年，我们吃到过的麻辣烫可能都是假麻辣烫。那真的麻辣烫到底长啥样呢？
四川麻辣烫兴起于八十年代初，那时一个麻辣烫摊的标配就是：三轮车、蜂窝煤、大铝锅、塑料盘子、海椒面。而可涮的东西也就那几样，价格便宜的素菜、土豆、藕片、木耳、笋尖等等，那会的人兜里没啥钱，吃麻辣烫一是图方便、二是图便宜，弄得太丰盛了对他们来说也是有压力，所以简简单单的最好。大铝锅放在蜂窝煤炉子上，里面翻滚着红色的汤汁，咄咄逼人的辣味不一会就飘的到处都是，各种素菜串到签子上放到锅里煮，价格不是五分就是一毛。而如今，四川几乎没有麻辣烫这种叫法了，但是却以更多种形式出现在四川的大街小巷里，比如说串串、冒菜、钵钵鸡等等，可以说都是麻辣烫的各种衍生品。
但是不管麻辣烫发展成什么样了，这几点准则是不会变的：其一是红色的汤底又麻又辣，绝对不能喝的。其二是蘸料几乎就是海椒面、味精、花生碎，而麻酱、蒜泥是绝对不会出现的。重麻重辣的各种麻辣烫衍生品存在着四川的每一个角落，可是走出四川之后，却变成了另一个样子。汤能喝了、麻椒变麻酱了、各种串串变成了放在框里的自选食材、甚至，也能加各种面条了，可是，自从麻辣烫被改的面目全非之后，竟然火了，火的让人猝不及防，火的让四川人都怀疑人生。而让麻辣烫迎来第二春的，其实就是东北人。
在那个东北大面积下岗再就业的年代，东北人纷纷下海经商。而麻辣烫因投入成本低被东北人看中，但是因为四川原版麻辣烫过于麻辣，大部分北方人都接受不了，于是东北人擅自作主，将麻辣烫做了改良，并继续以“四川麻辣烫”冠名，不曾想这一改变让麻辣烫重获新生。 如今，我们在北方个个店面里吃到的麻辣烫，几乎都是东北版本的。 如今的麻辣烫，几乎没有四川麻辣烫的精髓了，可是不一样又如何，东北人并不在乎，只要顾客喜欢，整就得了！管它正不正宗呢！ |
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