 文：刘炫 摄影：于振明 经常有人问我：看你天天大鱼大肉，经常山珍海味地吃，到底什么食物能让你百吃不厌呢？面对这样的发问，我每次都会不假思索地作答：麻辣烫。 麻辣烫的足迹遍布大江南北，据我常年保持每到一地必探麻辣烫的经历，各地的麻辣烫都因沾染了当地特色而呈现出不同的形式和风味，东北麻辣烫分为骨汤和干拌两种；江浙沪地区的麻辣烫也多以骨汤做底，但没有东北骨汤麻辣烫那么厚重，也不配蘸料，不过，个别店家还会在汤底里加些花生酱，加重存在感。华南地区的麻辣烫会加入酸豆角和鲜辣椒，吃起来有种剁椒鱼头的风味。有人要问了，麻辣烫不是应该起源于四川吗？四川的麻辣烫又是什么风格呢？虽然我去四川的次数不多，但四川人所说的麻辣烫，又名“串串香”，可以理解为火锅的另一种吃法，而通行全国的那种麻辣烫，如果硬要在四川找出它的踪迹来，便只能将目标锁定在另一种形式相似的食物上，这种食物叫做“冒菜”。 说来说去，连我自己都要糊涂了。其实，名字只是个代号，给麻辣烫一个简单的定义吧——就是那种把各种荤素食材丢在一锅滚烫的麻辣汤底内煮熟捞出，再调个料底给这些食材码味的吃法。因为可以自由选择每种食材的分量随意搭配，所以比起火锅，麻辣烫更适合一人或两人食。不过，麻辣烫店里出现的一人食主角通常都是女生，这些女生的碗里通常都会埋藏着几根宽粉——这便是麻辣烫界的潜规则了。至于个中原因，恐怕只有神通广大的朝阳区群众能够帮我解答了。 大概是我这个人比较各色，大多数人认为的稀罕之物，往往很难打动我，反而是那些被精心雕琢过的平凡之物，在我看来更为难得。所以，即便是一碗麻辣烫，想要做到令人念念不忘也绝非易事。从一人食，到拉上她一起食，再到亲手为她煮食，麻辣烫也算见证了我由悲到喜的人生。所以，今天之所以要推荐这家麻辣烫店，是因为这里的麻辣烫最初就是老板为了满足女朋友挑剔的口味调制而成的，每一碗都饱含满满的心意，绝无任何添加，至于好吃与否——从前吃我煮的麻辣烫时，内人顶多算是眉开眼笑，而吃这儿的麻辣烫时，那简直就是眉飞色舞。 麻辣烫 28.8元/斤 这里的调料都是老板从四川采购的，成本自然比一般麻辣烫店高出不少。煮麻辣烫的程序也很复杂，将所选食材放到一种汤底中煮熟捞出，再放入老板秘制的另一种料底中上桌。这秘制的料底是美味的功臣，真正地将麻、辣、鲜、香融于一体，尤以麻味最为突出，入口后绝不会让你感觉到那种又傻又愣的辣，非常有层次，一口下去，就让我心中麻辣烫之王的名头易了主，也难怪内人要眉飞色舞了。这里也采取食材按斤称取的方式，可以自由把握每种食材的多少，丰俭由人。值得一提的是，这里的食材不仅新鲜，且品质上佳，以常见的蟹棒为例，现在大部分麻辣烫店用的都是吃起来像鱼豆腐的劣质产品，这里的却是真材实料，一如童年记忆中的味道。 酸辣粉 10元/碗 如果说这里的麻辣烫好吃得令人感动，那酸辣粉则堪称是超越感动的好味道。没有什么四川名师指导，也没拉什么彪形大汉现场拍粉，但汤底醇厚，酸味、麻味、辣味都很纯正，集合在一起自然也没的说。粉虽然不是现拍而得，但根根粗壮，绝对是无添加的正宗红薯粉，这样才能保证每根都吸饱了汤底的味道。除此之外，湖北籍老板娘还以热干面里常见的萝卜干替代传统版本中的榨菜粒，因为这种萝卜干甜度高、咸度低，倒让这碗粉变得更易入口，吃上一口，只觉得根本停不下来，不一会儿一碗就见底了。 秘制手抓饼 6元/台湾盐酥鸡 8元/甘梅地瓜条 7元 香芋地瓜丸 6元/脆皮香蕉 6元/南瓜饼 6元 这些台式小吃一般都只出现在街边档口，在麻辣烫店里出现稍显穿越，但却很合乎情理。因为这里的麻辣烫属于精工细作型，等待时间比一般店稍长，与其干坐着，不如先来点儿小吃解闷开胃。这里的手抓饼也是台式的，饼身极其酥脆，上面窝了个鸡蛋，再撒上秘制的调料，在同类产品中是毫无疑问的佼佼者，无论作为小吃还是主食都堪称完美，趁热吃最好，但即使凉了也一样好吃。其余台式小吃也都做得不错，尤其是盐酥鸡，不仅外酥里嫩，难得的是能吃出鸡肉的鲜香。 |
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