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“舌尖上” 的诱惑 俄罗斯香肠在世界上都是有名的美食，也是俄罗斯当地的一种土特产，口感很好，主要采用一些猪肉或者牛肉等，经过一定的程序，制作成肉馅儿之后，口感方面非常不错。俄罗斯香肠种类非常多，相信去过俄罗斯超市的朋友们一定经常会看见各种类型的香肠。今天就给大家简单介绍一下俄罗斯的香肠。 根据配料和制作方法的不同，俄罗斯的香肠可分为以下几种： копченые (полукопченые, сырокопченые, варено-копченые); 熏制香肠 вареные; 水煮香肠 фаршированные; 填馅的 ливерные; 下水灌肠 сосиски, сардельки; 小灌肠 суджук; 干制香肠 зельцы и студни; 杂拌灌肠 кровяные. 血肠 копченые (полукопченые, сырокопченые, варено-копченые); 熏制的 这类香肠含有极少的水分。有着诱人的味道和香气，储存时间更长。半烟熏香肠营养丰富，因为它们含有大量脂肪（约40％）。烟熏香肠可以先熏制或者煮熟后再熏制。这种香肠可以即食，但是大多数品种都需要冷藏。
высший сорт — «Краковская», «Таллинская», «Украинская жареная» и др.; 1 сорт — «Одесская», «Украинская» и др.; 2 сорт — «Баранья», «Польская» и др.; 3 сорт — «Особая» (изготовленная из мяса голов и субпродуктов). Вареные колбасы 这是一种从苏联时期就深受喜爱的香肠，它的国家标准到今天都没有变化。最常见的有猪肉肠和牛肉肠，也有使用鸡肉制作的。根据配方，还会在香肠内加入舌头，白肉，牛奶，鸡蛋和各种香料。肉被调成均匀的稠度，并在80℃的温度下煮熟。
«Докторская», «Молочная», «Русская», «Телячья» и многие другие. фаршированные 这类香肠被认为是最高级的，因为它们含有最优质的成分。一般只有经验丰富和熟练的师傅才能制成。 选择小牛肉，添加低脂猪肉，绿叶或碎培根，血块，舌头，牛奶，黄油，鸡蛋和开心果。
суджук; 干制香肠
зельцы и студни 它们由预先准备，煮沸和粉碎的内脏制成。将准备好的肉末塞入猪肚中，在80c的温度下煮熟，冷却并压制。
кровяные 这是一种特殊类型的煮香肠。血肠主要成分是用一定工艺手段配置的牛、猪血液。通常会添加各种谷物或干果制作而成的熟甜香肠。这种香肠在许多欧洲国家来说是传统的食物，既可以冷食也可以热食。 肝香肠使用煮内脏制成，细磨成均匀一致性的肉末。它们具有柔软的口感，颜色为浅灰色或淡黄色。
высший – «Кровяная копченая», «Домашняя»; 1 сорт — «Вареная», «Копченая», «Крестьянская»; 2 сорт — «Копченая»; 3- сорт – «Копченая растительная», «Дарницкая». 俄罗斯香肠的分级 在现代，香肠的等级基本已经取消了，现在仅仅是用生肉的质量和所占百分比来标记等级。 特级—至少80％的肉块，其中至少50％白肉。 最高等级-不低于80％的肉块。 一级-不低于至少50％的肉块。 二级-至少70％的碎肉和内脏，其中不超过20％的皮下脂肪。 三级-至少50％的碎肉和内脏。 品牌级-独特的配方，不少于40％的肉块。 还有一些香肠级别使用香肠内肌肉组织含量来区分（不含脂肪，结缔组织和骨骼） A级-肌肉组织含量60％以上。 B级-肌肉组织含量从40到60％。 B级-肌肉组织含量从20到40％。 G级-肌肉组织含量从5到20％。 这么看来，俄罗斯的香肠除了瘦肉块（肌肉组织）确实不加面粉，根据口味可能会加入香料和内脏，根据含量标准可能会加入脂肪，碎肉和皮下组织。 |
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