 鸭肉肉质细嫩、味道鲜美，是秋冬润燥肉类的首选，为什么这样说呢？虽然鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但鸭子是与水为生，所以鸭肉补而不燥，吃鸭肉不仅可以补充营养，还能滋阴健脾，实属是秋冬润燥进补的优良食品。鸭肉除了好吃营养，价格也非常实惠，深受大众的喜爱。 鸭肉做法多样，啤酒鸭、仔姜鸭、烤鸭、烧鸭、白切鸭，每一道让人百吃不厌的菜肴，除了做成各种佳肴，鸭肉也是煲汤的好食材，秋冬季节要多喝汤，下面分享一道鲜美的暖冬滋补萝卜鸭汤，喝上一碗特别舒服，暖上心头！ 冬日萝卜鸭汤  食材 鲜鸭 半斤（2人份）、白萝卜 1根、生姜 1块、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、食盐 1茶匙  虽然鸭肉脂肪含量低，但是鸭皮的油脂还是比较多的，怕肥的可以把鸭皮去掉，或者把鸭皮下的油脂切出来。鸭肉剁块后先用流动的清水冲洗几遍，再冷水下锅，放一勺料酒去腥，然后大火把水烧开。 水面漂起浮沫后再煮1分钟，焯水不仅可以去掉腥臊味，还能去除部分的油脂，使煲出的汤不会太油腻。  鸭肉焯水后捞起用热水冲洗干净。锅里不用放油，直接把鸭肉和姜片倒进去翻炒，把鸭肉的水分炒干，炒到鸭皮稍微卷缩，有点焦黄就差不多了，很多人直接把焯水后的鸭肉放进去煮，难怪煲出的鸭肉不香。焯水再炒，这样煲出的鸭肉软烂酥香，特别好吃。  白萝卜去皮后切块，我这里是两人份的汤，一根中等大小的萝卜就够了。把炒好的鸭肉、萝卜和姜片一起放入锅里。  加入没过所有食材的清水，大概4~6碗左右，水一次加够，最好不要中途添加，先大火把水煮开，然后再调成小火，煮45分钟左右。如果材料比较多，就煲一个小时。  因为我这里没撕鸭皮，所以汤面还是漂浮有一层油花，我们可以用勺子把油花舀出来。关火后再放食盐调味。  这道萝卜老鸭汤，萝卜独特的清香与鸭肉结合，鸭肉酥烂入口即化，没有一丁点儿腥味，孩子老人都爱喝，热乎乎地喝上一碗，太满足了。 小煮意： 1、无论什么肉，焯水后都不要用凉水洗浮沫，要用热水洗，冷水会使肉质收缩，煮出来口感发柴不好吃。 |
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