味精和鸡精是很多人在做菜时都会放到调味品，但不知从什么时候开始，就有一种说法，认为味精和鸡精对人体是有害的，摄入过多甚至可能致癌。 所以很多人在做菜时，能不放味精就不放，这种说法真的正确吗？哪一个危害更大呢？今天就一起来了解一下吧。
鸡精味精真的有害吗？ 虽然鸡精和味精的名称不同，但总体上来说鸡精就是味精，因为这两者占比最大的成分，都是谷氨酸钠。 但除了谷氨酸钠之外，鸡精还添加了核苷酸，而正是这个核苷酸，使得鸡精有鸡肉的味道，并不是我们所认为的，添加了各种鸡肉成分。
而从制作过程中来看，味精的制作工序是十分健康的。 它是使用玉米、小麦、大米等，含有淀粉的物质来发酵，后期提炼之后形成味精，使用的食材是天然食品，制作过程中不添加任何化学物质。
而有的人会说，味精如果接触到高温，就会出现焦谷氨酸钠，这个物质对我们人体是有害的，严重时甚至会致癌。 但现在没有任何研究可以表明，焦谷氨酸钠真的对人体有害，只是出现这个物质会使得味精失去鲜味。
而鸡精在制作过程中，虽然会添加淀粉糖以及其它香料，让鸡精的味道更加鲜香。 但这些添加的剂量都是比较少的，主要的成分还是谷氨酸钠，而我们每天摄入的鸡精其实并不是很多，因此不会对我们身体造成太大的影响。
所以总体上来说，鸡精和味精只要每天不过量地摄入，那么对我们的身体健康是没有什么影响的。 即使长期的食用，只要注意用量，对我们的健康也不会有影响。
鸡精和味精使用注意事项 鸡精和味精这两种调味品的使用方式是差不多的，但在使用时要注意一些事项，否则会减少鲜味影响食物的口感。
1、不要烹饪太长时间 不论是鸡精还是味精，都不适合烹饪太长时间，120度的高温就会让味精产生焦谷氨酸钠，会使得鲜味丢失，鸡精的核苷酸也会在高温中分解，使得鲜味大打折扣。 因此在添加它们时，最好是准备出锅之前添加，加入之后不要翻炒太长时间，以免食物的鲜味丢失。
2、不要放太多 鸡精和味精中含有的食用盐是比较多的，所以最好不要放太多，会导致我们食用盐摄入量过多，对我们身体是有害的。 另外放入太多也会掩盖食材本身的味道，导致菜肴出现怪味。影响食物的口感。
3、这几类人不适合吃鸡精和味精 鸡精和味精并不是所有人都适合吃，比如婴儿和孕妇就最好不要摄入，有研究表明鸡精和味精可能会导致胎儿神经系统发育畸形。 另外肥胖的人也最好不要摄入，会导致肥胖者越来越胖。 痛风患者更加不要摄入鸡精和味精，核苷酸会被代谢成尿酸，造成痛风患者病情加重。
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