 图文 ∣ 小面姨  莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道油饼的做法。这道韭菜饼是我小时候最爱吃的一道美食。那个时候，我们全家生活在农村，再加上当时的生活条件不是很高，处于一个物资匮乏的时代。但当时农村人来说，都会有自己一片小菜地，可以保证自家蔬菜的供给。韭菜就是家家户户必种的一种蔬菜，割一茬又一茬，永远也吃不完。韭菜不但可以做韭菜炒鸡蛋下面条吃，而且用它搭配粉条、豆腐之类的美食可以做韭菜饼吃。因为为爱吃，所以妈妈就会隔三差五给我做一次韭菜饼吃。 现在虽然住进城里，虽然生活条件发生了很多变化，但吃韭菜饼的习惯却没有改变。韭菜饼是我们这边的传统家常面食，两层白面薄饼中间夹韭菜和鸡蛋，简单的食材，丰富的味道，这个饼也是我从小吃到大，韭菜多吃可以调理肝气，增强食欲，促进消化，味道超级浓郁，鲜香，无论是用来炒着吃，还是做馅料都是非常鲜美的，韭菜饼不论是做早餐，还是晚餐时吃上几个，都很舒服，大人孩子都喜欢！这个素馅饼我家每周都做，皮薄馅料香，柔软好消化，比肉馅的还香！现在，我把这道韭菜饼的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！  韭菜饼  面粉 / 韭菜 鸡蛋 / 粉条 / 盐 十三香 / 鸡精 / 味精 / 蚝油 白糖 / 香油  1、准备400克面粉放入盆里，加少许盐拌匀，用筷子一分为二，一半加入适量热水和面，另一半用凉水水和面，边加水边搅拌，搅拌成大面絮状，再下手揉成面团，面团多饧一会，多揉几次，揉光滑。  2、再准备一把韭菜清洗干净，放到案板上，晾干水分，3个鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分的搅散。  3、为了节省时间，我们把粉条提前用温水泡软，切成小段，加入适量生抽搅拌上色。  4、起锅烧油，油热以后倒入搅散的鸡蛋液，用筷子快速的翻炒成颗粒状，然后放凉备用。  5、控干水分的韭菜切成小段，装入盆中，加入粉条，炒好的鸡蛋碎，调入十三香，鸡精，味精，蚝油，少许白糖，再来点食用油，香油。  6、用筷子搅拌充分搅拌均匀，馅中食盐最后再放，放早了容易出水。 7、把饧好的面团取出来放案板上，直接搓成长条状，切成几个大小相等的小面剂，擀两个大小相同的薄饼，放上适量馅料，用勺子摊到薄厚均匀。 8、在饼的一周抹上少许清水，防止烙饼时漏馅，再盖上另一张面饼，用手压实再将边缘按压严实。 9、电饼铛提前预热一会，锅里刷一层油，直接放入做好的生坯，盖上盖子烙2分钟，再翻个面，再接着烙上2分钟，韭菜饼就熟了。 10、将所有的饼都这样烙熟，将饼切成块即可食用，咬一口外脆里鲜，太香了。 |
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