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生活在沁阳，是一种很幸福的人生
我是沁阳人，生在沁阳，长在沁阳，浪迹江湖几十年，最大的成就是能喝酒，尤其是啤酒。 酒喝得多，见过的场面也多，真正的阅人无数，毕竟是有酒就有故事。 早些年，酒在农村是个很奢侈的东西，队里有户人家，连生几个女孩，最后生了个男孩，村里人叫＂末瓜＂，全村人都替他们家高兴，他请村里人喝酒就是用瓦罐提了些粉条菜，打了一斤散酒，用指头肚大的小酒盅在大亍吆喝几声，＂今个请老少爷们喝酒“，有路过的喝一盅两盅就完事了。 沁阳有酒厂，前前后后好几个，最初是地瓜烧，街头小铺卖一角钱一小黑碗，人们戏称＂一毛辣＂，也有仿《竹叶靑》的酒，商标图案基本一样，名叫《青竹叶》，后来又有《清宫酒》，现在则是高中低档的《怀府酒》。 酒是社会的润滑剂，是晴雨表，一个人酒量的大小也能间接反映一个人的处世能力。“酒是粮食精，越喝越年轻，全国一片碰杯声，不差咱们这两盅”，酒场上人们总爱戏说这几句话，可直正能让全民碰杯，尤其是农村，还是在改革开放以后。 那时候的社会，是一派祥和，到处茑歌燕舞，国家分田到户，家家粮食都吃不清，村里又有企业，可以上班挣钱，没有高房价，高学费，娶媳妇也花不了多少钱，也没有卡拉Ok，更没有微信交友一夜情，男人上班挣钱，女人在家带孩子，也有一块上班的，下班夫妻双双把家还，村口买些小菜，买些酒，简单的酒菜也是品味人生。 白天抓革命，晚上促生产。 最初是小酒盅，一两倒三盅，后来不过瘾，改醋水碟，现在直接使茶杯，酒量也见长，好象人人都能喝半斤八两。只不过当初喝酒是高兴，现在是喜也喝，愁也喝，酒入愁肠化作相思泪。 说起来我们这里最早使大杯子喝酒的是西万镇。 西万镇地处沁阳北部，太行山脚下，是豫北有名的煤碳集散地，山西内蒙的煤炭都要在此集结，然后再发往全国各地。村里青壮年似乎只有两个职业，开卡车拉煤，选煤厂上班，种地倒成了付业。整日的奔波劳累，风吹日晒，再加上职业环境所致，一个个都是黑衣皮裤，和他们在一块喝酒仿佛是铁道游击队聚餐，小酒盅划拳行令便显得难以尽兴，几番过度之后，现在直接是茶杯喝酒，话稠酒多，更显豪爽风格。 在沁阳，每个乡镇都有拿得出手的风味小吃，并且不同凡响。沁南的闹汤驴肉，肉丸，白丸，绿豆丸，沁北的凉粉，甜麻糖，卤鸡，档次高的八盘十碗流水席，次一点的山珍海味烧杂拌，哪一样下酒菜都能让你不醉不归。 闹汤驴肉现在名扬四海，当年却是众多风味小吃中的一种，最主要的是不贵，甚至没有猪头肉贵。 不光驴肉有闹汤，牛肉也有闹汤，那时人们购买力有限，肉铺老板为了调动吃家们的积极性，加上了闹汤，本来肉就好吃，再有闹汤那更是锦上添花，至于闹汤的做法，那是各有各的高招。 戏法人人会变，各有奥妙不同。 早先的闹汤驴肉店都在临街的小夹道里，小桌小板凳，三毛钱驴肉三毛钱酒即可美餐一顿。经过几十年的积累发展，大浪淘沙，现在的驴肉店鸟枪换炮，都成中高档酒店，不扎轱个西装领带都不好意思进去，吃个驴肉仿佛都成了成功人士。 可该吃还是照样吃，毕竟是盛名在外，来了朋友客人还是得请吃闹汤驴肉，临走再送二斤驴肉丸子，“能舍孩他娘，不舍驴板肠”，只过是苦了驴，肥了老板。 流水席在沁阳叫合碗席，因为席上很多菜都是蒸碗，上席合到海碗，开汤即成。和大地方的流水席不同，沁阳的合碗席荤素分明，肉就是肉，菜就是菜，如同沁阳人的处事风格，敌人就是敌人，朋友就是朋友，既不能化敌为友，也不会冰封前隙。 合碗席穷富皆宜，酒席主食除了八宝饭，还有小花馍，早先是按人头一人六个，现在是一家一包，席上另上一盘，席厚吃肉，席薄吃馍。 和唱戏一样，合碗席有严格的出场次序及主角配角之分，只是它的压轴菜不是鸡和鱼，而是一碗五花肉，菜谱上叫建腐肉。 建腐就是腐乳，红色的那种，抿碎，加姜米，大料，白糖，老抽，四指宽的五花肉，煮八分熟，油炸上色，切连刀片，厚薄一致，肉皮朝下放入碗里，舀上一勺腐乳，蒸锅里蒸透，合到海碗里即可上席。 这道菜是合碗席的灵魂，再穷再富，再怎么改革，这道菜永远有。五花肉经过水煮，油炸，腐乳蒸，油脂已去七八成，只剩下了香，入口即化，不喝酒也似神仙。 沁阳有几家专作合碗席的酒楼，什么时候去什么时候有，三五百块，无须预约。只是这合碗席上起菜来行云流水，人们只顾忙着上菜撤碗品味，海阔天空的闲谈被它挤得如同电视连续剧，一段段的，喝酒似乎有些不太尽兴。 想喝酒尽兴，还是点一小锅，炖上各种菜，官名叫烧杂拌。热锅冷油葱花姜丝爆锅，下入肉丸白丸鱿鱼肚片，没有骨头汤清水也行，小火慢炖，酒香人俊，满脸桃花开，不知是酒的度数低还是人的酒量大，直喝得东倒西歪还不失态。 此菜最讲究环境，心情。或细雨菲菲，或雪花飘飘，三五好友知己，当屋支起炉子，丸子肚片吃完，下些白菜豆腐，丟些干红辣椒，照样能喝的天长地久。 炖的是江湖，喝的是人生。 烧鸡每个地方都有，王记李记马记，各有千秋，实际万变不离其宗，只要鸡好，就是用清水炖出来都好吃，中国的四大名鸡都是在火车站卖出了名气，只因它携带方便，并且味道够咸，短期内不会变质，在火车上就个馒头烧饼，喝上二两小酒，惹得周围的人光咽口水，炸酱面就没有这效果，就是烧个海参鱿鱼也不行。 烧鸡在沁阳叫卤鸡，叫得响的则数万善村的“小马灯”卤鸡，中央领导来沁阳考察都要点名尝尝＂小马灯＂卤鸡。 上世纪七十年代，西万是沁阳工业重镇，钢铁厂，水泥厂，粘土矿，粮机厂，有火车站，不远处的博爱农场是中央几大部委的五七干校，卧虎藏龙，因此比別的地方就多了些购买力，有需求便有买卖，小马灯卤鸡便是那时期的产物，附近村庄里有十几家以此为生。 那时候的卤鸡论块卖，鸡腿，胸脯肉五角，鸡爪三分，鸡头，鸡血五分，鸡翅膀一角，买买都不大，多是晚上卖，冬天干的最多。 一根扁担挑两个竹蓝，点一个乙炔作的电石灯，街上也没有路灯，只要街角看着有灯光的，准是卖卤鸡，寒冷的冬夜留给人世一点温暖。 卖卤鸡还有个特点，捎带着还有些零碎下酒菜，豆腐干，花生米都是用鸡汤泡着，一个人要两个鸡爪，两个豆腐干，一点花生米，打二两酒，有滋有味，逍遥自在，那时刻千金难买。 一个地方能有叫得响的风味小吃，得具备好几个条件，有钱有闲有文化，能把普通的食材作出不普通的味道，穷人吃得起，富人喜欢吃，才不能枉负千年古县这个称号。 生活在沁阳是个很幸福的事。 |
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