 农谚道：“小雪封地，大雪封河。”明日就是小雪节气了，意味着天气将更加寒冷，下雪的日子也将开启，所以要注意添衣保暖。  在民间，小雪节气也是一个重要的节气，这时候除了忙着做一些可以滋补、驱寒暖身的食物之外，人们还不忘腌制“寒菜”，这便是俗话说的：“小雪腌菜，大雪腌肉”民间传统习俗。所以小雪节气的到来也是人们腌寒菜最忙碌的时候。  腌制寒菜的食材原料还是很多的，收获的黄豆、萝卜、雪里蕻、大白菜等用来腌制寒菜是再好不过了，心心念念想吃的酸菜、水豆豉、腐乳、梅菜、萝卜干等都可以做起来了，有了它们，冬天就不用愁没下饭菜了。接下来就给大家分享5道下饭的寒菜腌制方法，一定记得收藏哟。  【萝卜干】 食材：萝卜10斤、盐巴200克、白糖100克、花椒15克 做法：1、萝卜去掉萝卜缨和尾巴然后洗干净。2、将萝卜切成大小均匀的长条。3、撒入盐巴、白糖抓匀腌制2天。4、将萝卜捞出来放在竹匾上均匀摊开，然后放在阳光下晒干即可。晒的过程中记得翻动，晚上再放在腌制萝卜干的汁水里反复抓匀，第二天捞出来继续晒至。5、花椒炒香后用擀面杖压碎，和五香粉一起撒在晒干的萝卜干里搓匀，然后用保鲜袋扎起来储存，随吃随取。不喜欢放花椒也可以省略这一步。  【腌酸菜】 食材：大白菜或上海青20斤、盐巴80克 做法：1、大白菜或上海青去掉根部放在太阳下晒一天。2、然后洗干净备用。3、烧开水，煮开后放入大白菜焯水至变软变色，即可捞出整齐的码放在缸里面。4、每码一层就撒一小把盐巴，腌完后用大石头将菜压紧。半天后倒入适量的自来水，水一定要没过大白菜，腌制10天左右变酸了即可食用。用来包酸菜包子还是炖羊肉炖牛肉都是超级好吃的美味佳肴。  【香辣腐乳】 食材：老豆腐一块、花椒10克、八角3粒、香叶2片、盐10克、毛菌粉3克、辣椒粉5克、生姜数片 做法：1、老豆腐切成小块，摆放在蒸列上入锅大火蒸8分钟，这样可以起到杀菌作用。2、将毛菌粉加入半碗冷开水调匀。3、将蒸好的豆腐块放入碗中蘸一下，然后再整齐地摆放在竹匾上。4、开始发酵，数日后长出长长的白毛，即可。5、锅中烧开水，煮开后加入花椒、八角、香叶、辣椒粉、姜片、盐，再煮2分钟，然后冷却卤水就制作好了。6、将豆腐放入一个器皿中，将冷却的卤水倒入然后盖上盖子，这样腌制半个月即可食用。  【水豆豉】 食材：黄豆5斤、萝卜1斤、纳豆发酵粉3克、小米辣30克、生姜30克、盐40克、花椒一小把、香叶10片、橘子皮30克、白糖15克 做法：1、黄豆坏的挑出来扔掉，将好的黄豆淘洗干净。2、黄豆浸泡一天。3、放入锅中加水煮至可以拧碎，即可捞出来放在容器中，撒入纳豆发酵粉搅拌均匀，盖上盖子发酵至可以拉丝。4、小米辣和生姜分别切碎，萝卜切成厚片。5、锅中放入一锅水，加入花椒、生姜碎、香叶、小米辣、盐、白糖大火煮开，然后冷却卤水即制作完成。6、将豆子放入缸中，倒入卤水，再倒入萝卜、橘子皮，调拌均匀腌制10天左右，即可食用。  【腌制雪里蕻】 食材：雪里蕻50斤、盐巴150克 做法：1、雪里蕻去掉根部和黄叶子，然后再晒一天。2、用水淘洗干净，控干水分。3、将雪里蕻撒入盐巴反复搓一搓，然后均匀码放在大缸里，用石头压实，腌制20来天，即可食用。4、腌制好的雪里蕻还可以放在锅中加入油、辣椒炒一炒，然后再晒八成干做成梅菜储存，随吃随取非常方便。 |
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