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当我科普了大量的超级食物后，有朋友留言“这真是妥妥的凝集素合集呀，不是说凝集素对身体有害吗？” 今天我们来聊聊这个话题 01 什么是凝集素？在大自然中，无论是动物还是植物都有着自己的一套防御策略。凝集素就是植物的防御机制，作为一种大蛋白分子，凝集素普遍存在于植物的种子和果皮中，当动物或人吃掉这些种子后，因为其消化系统不能分解这种蛋白质，大多数种子会被完整的排出。 02凝集素分类凝集素在自然界中无处不在，而且很多所谓的“健康食物”，如全麦、豆制品、牛奶等等都是富含凝集素的。 下面这三类是生活中比较常见的凝集素。 1、醇溶谷蛋白（Prolamin）醇溶谷蛋白是植物中含量较为丰富的蛋白质，早在18世纪末就已经被人发现，可以将其分为麸质谷蛋白（简称麸质）和非麸质谷蛋白，多存在于麦类、玉米、大米中。  由于人体的小肠没有分解谷蛋白的酶，所以它们是很难被消化掉的。 2、植物血凝素它们的毒性比较大，其中毒性最强的要属蓖麻毒素，只需要极少量的蓖麻毒素就会迅速引起体内红细胞聚集，导致大血块阻塞动脉，严重的可导致死亡。 另外，很多豆制品必须煮熟之后方能食用，便是因为黄豆、芸豆、豌豆等在内的豆类中，含有大量的血凝素，只需要生吃少量就会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。 小麦中的小麦胚芽凝集素 (wheat germ agglutinin，WGA) 也是恼人的一种凝血素。相比于小麦中的麸质，它对健康危害更大。 另外，茄科植物（茄子、番茄、土豆、辣椒）和葫芦类（南瓜、西葫芦）也含有少量植物凝血素。 3、酪蛋白A1牛奶中的酪蛋白A1便是一种凝集素，酪蛋白A1会在肠道中代谢产生β-酪啡肽，这个物质进入血液循环后，可附着在胰腺β细胞，引起自身免疫系统攻击。 目前大多数奶牛产出的牛奶含有的多是A1型酪蛋白。 04凝集素敏感与疾病凝集素的有害影响是指未被分解或被降解的活性凝集素，以下是凝集素敏感可能导致的一些疾病。 1、凝集素敏感与消化道健康 因为人体无法消化凝集素，所以有潜在消化系统疾病的人（如肠易激综合征）在食用这些抗营养素后，可能会产生负面影响，包括腹痛、便秘、腹泻、胀气、放屁等。 另外，由于凝集素没有被消化系统分解成氨基酸就直接进入了肠道，这样会破坏小肠壁上的绒毛，以及损害肠道屏障的完整性。 2、凝集素敏感可引发自身免疫性疾病 未消化的凝集素一旦进入血液，由于它容易与细胞表面糖蛋白相互作用，可与各种组织细胞和抗原结合，如胶原组织、甲状腺、胰腺等。 这种结合会引起免疫系统错误的攻击与凝集素结合的组织，进而导致自身免疫反应。 目前发现这种反应几乎可发生在人体的任何部位，引发多种疾病，如乳糜泻、炎症性肠病、多发性硬化症、类风湿性关节炎、全身性红斑狼疮等。 3、凝集素敏感会影响内分泌功能 由于凝集素的结构与一些激素相似，它们可以与受体直接作用，干扰细胞的正常通信。 比如，通过模拟甲状腺激素，可能会引发身体攻击甲状腺；与血清素的受体结合，可扰乱血清素的功能，引发焦虑、抑郁等。 05凝集素不能摄入吗？请注意，营养学不是非黑即白，并非人人都要避免凝集素，事实上富含凝集素的食物也大多富含植物抗氧化物质，含有膳食纤维，所以我们需要辩证看待。 首先是每个人的肠道菌群都是独特的存在，而且是实时变化的，会对食物做出不同的反应。因而需根据自身情况选择。 其次，由于凝集素与自身免疫性疾病、肠道健康密切相关，因而如果是存在自身免疫性疾病、焦虑症、肠易激综合征的人，应该认真考虑尝试低凝集素饮食。 06关于凝集素具体建议
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