北方人吃火锅喜欢用的酱料

说起我国独特的餐饮形式，火锅可以算是其中比较独特的一种。中国大地上，处处都少不了火锅的影子。我国有很多地方都有特色的火锅，火锅有很多的种类，蘸料也是五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是美食哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。

很多人到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。因为饮食习惯的不同，大家都知道，南，北方人在各种习惯上都有很大的差异，特别是饮食。北方人的火锅主要就是讲究原味，在做的时候很少加调料，在羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。而南方的火锅，火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

还有火锅的锅底不同。北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道比较重一点的芝麻酱。

我们都知道，北方人生性豪爽，在吃火锅的时候也是牛肉、羊肉一盘盘的下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

还有就是气候，北方人吃火锅，以吃铜锅的为主，一般在冬天的时候比较多，冬天寒冷，围着火炉，吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多，是因为川渝地区相对来说湿气重，吃辣椒有祛湿的功效；南方地区火锅吃得比较清淡，是因为南方比较炎热；北方冬天时间长而寒冷，芝麻酱热量高，吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的，香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。

最后火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。

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