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昨天做了蟹黄酱，今天就用它来做一道经典菜式蟹黄豆腐。 蟹黄豆腐也称蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。它是华南地区最著名的菜肴之一。某先生是不吃虾蟹的，这美味只有我独享了。这道菜的特点就三个字：鲜、嫩、香。金黄的蟹黄酱包裹着嫩豆腐，贵气逼人，偶露的点点雪白和小葱的青绿成了菜色的点睛之笔。一点儿都不掺假的蟹黄酱就是不一样啊，比在酒店吃的蟹黄豆腐鲜美太多。这道菜最好选用嫩豆腐，嫩豆腐的口感更细腻丝滑。把它们切成正方形小块儿。清水中加一点食用盐，放入豆腐焯烫，这样既可去豆腥气又可除杂菌。今天恰好炖了土鸡汤，加入两汤勺土鸡汤，没有鸡汤直接加水也行的。加入适量盐，白胡椒粉，小火煮至入味儿，起锅前淋入水淀粉勾个薄芡，撒上小葱花增香添色。因为某先生从来不吃螃蟹，见螃蟹在桌上他的筷子会绕道走，绝不碰它。不仅是虾蟹之类的，只要是他不爱吃的菜他都不会多看一眼，连眼神都绕着过去。所以蟹黄豆腐端上桌后我就没敢提“蟹”字，只是静静地看着某先生，但见他拿起勺舀了一块送入嘴里，接着又舀了一勺，我问他好吃吗？他居然说特别好吃，而且吃了不少。所以，我是不是有理由下这样一个结论：某先生不是不吃螃蟹，只是嫌吃螃蟹麻烦、懒得吃而已。今天炖了菌菇白果土鸡汤，起锅前还加了一条秋丝瓜以增加维生素和膳食纤维。两个人的午餐，只有两道菜，看似简单、家常，却是用三只阳澄湖大闸蟹的蟹黄，一只散养土鸡料理而成，算不算低调的奢华呢？ “哩飨的味道” 均为原创，转载需注明出处，否则视为侵权。
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