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我认识甘忠明,是今年夏季一次偶然的相遇。那天,在萍乡青草冲的栖霞路，他正将自己的小型货车停在路边，向居民销售自家的谷酒和早籼米。我停车驻足询问，得知这些谷酒，是他自己酿制的，早籼米也是他与朋友合伙种植的，是纯天然，无污染的绿色食品。我买了20斤早籼米,临告别时，甘忠明递给我一张名片,还热情地说：我家在福田东冲，离城区不远，开车来三十多分钟，欢迎来我家做客。
初秋时节的周三，我有暇便邀约三位老大姐,前去拜访甘忠明,顺便买些乡下新米,土鸡蛋和谷酒。我们从萍城出发，开车沿着319省道老线（萍乡至上栗路段）行进，导航引导我们径直到一个叫东冲的小山村。东冲，其实就是上栗县福田镇的明山村一组。
说起酿酒,甘忠明如数家珍。他说: 谷酒是我国最古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早籼谷是釀制谷酒的好材料,它价格低廉,来源丰富,酿制的谷酒成本低,市场需求大,是一条有效的致富之路。
甘忠明正在家里酿制谷酒，我们饶有兴致地见证了谷酒酿制的部分工艺流程。
我从手机上百度,查询出釀制谷酒的工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品。(图为从发酵缸中取出原料)
甘忠明介绍说:整个釀制谷酒流程,并不是一天能够完成，要分阶段进行。他－般是每半个月釀一次酒。我们今天依次看见的是交叉进行的过程。－是准备酿酒原料阶段:蒸谷→出甑→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵。二是酿酒阶段: 从发酵缸中取出原料→上甑蒸馏→出酒→测量酒精度→成品装缸。(图为原料上甑)
蒸馏  出酒
测量酒精度,达到52度
成品装坛,以上只是酿酒阶段的部分工艺流程。
同时交叉进行的准备阶段: 蒸谷→出甑→
摊凉→
培菌糖化→
落缸发酵  在上甑蒸馏时, 甘忠明告诉我们一个小秘密,将鸡蛋埋在甑中谷物中,待蒸馏出酒时取出食用,可防治胃肠病。这是祖辈流传下来的民间偏方。治未病很重要,如此良机,难得遇上, 不妨试试。我们依照此法,在甑中谷物中埋下二十个土鸡蛋。
我们在等酒出锅时, 与甘忠明拉起了家常。今年42岁的甘忠明, 上有高堂老母, 下有三个正在念书的孩子, 妻子在一家水泥厂食堂上班。他原来到城里做泥水匠，打零工、搞建材、办养生馆、东奔西跑,到处揽活,赚钱养家。从2018年起，他开始琢磨,与其东奔西跑,不如办个实业稳当。甘忠明的祖辈是当地有点名气的民间酿酒师。甘忠明打定主意,承继祖业,自酿谷酒,在家创业。
谷酒虽不像市场上的瓶装白酒,有品牌包装,有广告名气，但它的工艺也很讲究,其口感带着稻香, 入口醇甜绵柔,回香独特,饮后有心旷神怡之快感。若适量饮用谷酒,具有舒筋活血,补气养血、美容瘦身、促进消化的保健作用。
这谷酒作坊虽小,但工作职责俱全。甘忠明身兼数职: 酿酒师、操作工、驾驶员、销售员，唯一的帮手是他年逾花甲的母亲。妻子下班了,作坊里又多了－个帮手。这谷酒作坊虽小,但承载着甘忠明全家人的勤劳致富梦,也凝集着他们全家人对美好生活的向往和希望。
在工作间隙中,甘忠明说的最多的是销售情况。他打开手机给我看他刚接到的订单说:谷酒从最初的年销量二千斤，现在提升到年销售量一万二千多斤。大部分是他的老客户，电话预约，市区内送货上门服务。从去年开始,他尝试着通过互联网,搞微商物流,在朋友圈积攒下－百多个群,二千多客户，远销到全国各地，尤以安徽客户最多。
我们在甘忠明家呆了一天,甘家母子俩在百忙之中还做了午餐,热情招待我们这些冒昧造访的不速之客!我们表示十分感谢,并衷心祝愿东冲甘氏谷酒作坊越办越兴旺, 让东冲甘氏谷酒,香飘千家万户! ------- 东冲甘氏谷酒作坊联系微信 |
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