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许多遂昌东乡人在每年农历十月都会自酿红曲米酒，称为“十月缸”。这个时候是酿酒的最好季节，除了新糯米已经出产外，气温也是最合适酿酒的。 酿红曲米酒先得把糯米浸泡一些时间，然后上饭甑蒸熟，晾凉后和一定比例的红曲拌匀放入酒缸里，经过一定的时间后倒入清水进行发酵。如果遇到气温比较低的情况，还要用稻草或棉被捂在酒缸外面，以保持温度。若干天后就有了“酒露”。在发酵的过程中，要时不时地用酒耙子去搅缸。待完全出酒后再用“酒抽”压入酒缸箅酒，用勺子把就舀到酒坛里封藏。时间太短，酒会比较“嫩”，甜而没有酒劲，如果酿得时间过长，酒就会比较烈。酿红曲米酒看似简单，实则很不容易。一不小心就会酿酸。除了酿酒技巧，水和米的比例是决定酒好不好的关键。一斤米一斤水，酿出的酒是比较好的，一斤米两斤水，酒就比较淡了，比较多的人以一斤米斤半水的比例酿红曲酒，这样酒的质和量都能兼顾到。我外婆酿酒的技巧那是真高明，她酿出的红曲米酒缸缸是好酒。她和别人用生水酿酒不同，是用凉开水酿酒的，出酒后不用再烧就可以直接喝。 农村人酿红曲酒蒸糯米饭的时候，会请在场的人吃糯饭。为了劝别人吃，还要跟人家说“糯饭吃了酒在”。那饭甑里蒸出来热气腾腾的糯米饭确实非常好吃，如果在饭团里塞进一点红糖，那就更加糯软可口了。因此也就有了“一行服一行，糯米服砂糖”的说法。 相传，某地有一人脸皮比较厚，但凡村里人蒸糯米饭酿酒，都会主动跑去蹭吃。为了让自己体面一点，他总要说“糯饭吃了酒在”这句话，次次依样，年年如此。那左邻右舍嘴上不说，心里自然不悦。 有一年，那人家也蒸饭酿酒。村里人听闻就纷纷到他家里去吃糯米饭，而且一个个都说“糯饭吃了酒在”。就这样，他蒸的一大饭甑糯米饭被邻居吃得精光。那人眼看着糯米饭被吃光却没法说什么，心里既懊恼又尴尬。 过了一个多月，邻居家的酒出缸后，各家各户都给那人送了一壶酒，他家里的酒反而比自己酿更多了。于是，他自嘲地说：“糯饭吃了酒在”。 就这样，“糯饭吃了酒在”这句话又有了新的含义。 |
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