|
罗桂生坚持用传统方法酿酒。 从小就对新鲜糯米酿成甜酒这事好奇，工作了几年之后，厌倦职场生活，想找一种安身立命的依靠时，他想到了酿酒。于是，80后罗桂生就这么走上了酿酒的道路。如今，他不仅有了自己的酿酒作坊和酒坊，还做起了微商，利用微信朋友圈为自己的产品吆喝，希望把自己的酒打造成本土品牌。 从事电器产品设计10年后转行 把糯米浸泡8~12个小时后放入木甑中蒸熟，由木甑蒸出来的米饭会特别增加一种天然木香，然后将蒸好的饭在大理石上摊凉，均匀拌入酒曲，便可将饭落入缸中发酵。中间需要开耙使之均匀发酵，两三个月后美酒佳酿便生成了。传统酿酒都离不开这几个步骤，而现代制酒工艺则节省了某些环节。每每想喝酒时，罗桂生首先想到是传统工艺酿制的米酒那种醇厚的味道，却很难找到这种酒。 转行酿酒之前，罗桂生是一名电器产品工程设计师，在这个行业干了10年之后，他萌生倦意。想找一种安身立命的依靠时，他想到了酿酒。他自小在外公家生活，幼年时常常看着外公一家通过勤劳的双手把糯米变成了佳酿。后来外公家不酿酒了，但这种记忆一直存在他脑海里，长大后他喜欢跟外公一样喝上两口，那对他来说不仅是入口的香甜，更是一种惬意。想起老家还留存着一套传统酿酒工具，他决心转行，做一名酿酒人。罗桂生想，现在的作坊和酒厂大多采用现代酿酒工艺，但仍然有很多人喜欢用传统酿酒方法酿造出来的酒，包括他在内。于是，他把外公家的那套工具从龙川带到惠州来，给自己设定要求：用传统工艺酿酒。 依照古法酿酒，把酒埋在地下发酵 罗桂生是惠城区水口人，经过多处实地考察后，他把酿酒作坊的选址定在了罗浮山脚下的长宁镇。“那里的山泉水喝起来有股甜味，水质很好，适合用来酿酒。” 酿酒前，他跟外公一家学了不少酿酒经。由于初入行，刚开始大半年时间里，他酿出来的酒品质很不稳定，有时香甜，有时却发苦，酿坏了的酒只能丢去喂鸡喂鱼。“饭煮太烂的话，会导致酿出来的酒有苦涩的味道；煮得不够熟发酵不均匀，也会降低出酒率。后面蒸酒的时候如果把控不好火候的话，酒里可能会有焦味。”经过反复尝试，罗桂生总结出许多经验，终能保持比较稳定的出酒率与品质了。 传统古法酿酒，制作工艺复杂，产量也比较低，有的作坊会直接煮米而不需浸泡，有的则用大锅来提高效率。“比如黄酒，用大锅跟用小锅是有区别的，就跟大锅菜与小灶一样。”罗桂生说，黄酒与白酒相比，在酿制过程中更要谨慎。黄酒比较“小气”，整个酿制过程要干干净净的，才能酿出好的黄酒。 酒是时间的产物，在存储方面尤其要注意方法。罗桂生的酒有的藏在阴凉处，有的埋入地下。酒装入酒甑后，盖上瓦盖，加多一层膜，上面再封一层水泥，然后挑选土质松软、透气的土地，挖出一米多深，摆上一层酒甑再撒一层泥土。如此几层，最后盖上泥土，还可以在上面种上瓜果蔬菜。“地下的温度维持在20多度，冬暖夏凉，在这样的环境中酿出来的酒，口感好，而且有股醇香。”罗桂生说，这种也是比较传统的藏酒方式。 街坊纷纷点赞，实体店网店一起卖 罗桂生在酿黄酒、白酒的基础上，还独创出一种药酒，选用十多种药材进行炮制，他命名为培元酒。在研制培元酒过程中，他经历了反复试验。他向学医的朋友了解药材的药性，总结出药材是溶于水还是溶于酒，溶于酒可以直接浸泡，溶于水则要事先煲或煮一遍，提取出有效成分。且药材比例配比、药与酒的比例都要反复尝试，最后得出口感好、药效佳的药酒。 从2015年酒坊开张迎客至今，罗桂生酿的酒受到街坊们好评。惠州一些饭店也与他合作，由他来提供各种酒，他的酒坊与酿酒作坊走上了正轨。在客户对酒的良好反馈中，罗桂生渐渐有了成就感。“用古法酿酒还是比较艰辛的，但听到客户说喝了我的酒感觉不错，还介绍其他客户来，心里就舒服多了，工作的辛苦也忘掉了。” 看着自家的酒卖得越来越好，罗桂生在实体店销售之外，还做起了微商，设计了酿酒过程简图，利用微信朋友圈的人脉为自己的产品吆喝起来。他的古法酿酒工艺还受到我市非物质文化遗产保护中心工作人员的关注，认为这是东江流域的传统酿酒工艺，是一个非遗线索。“我已经为我的酒注册了品牌，在制作技艺上，我会坚持用传统古法酿酒工艺，把这项技艺传下去，也希望我的酒能成为惠州的品牌推广出去。”罗桂生说。 文/图 本报记者黄 桃 |
|
|
