 酱烧花生猪手 主料： 猪手2个（斩块），花生仁200克（提前一天用水泡好），核桃5颗（分成颗粒果肉），蜜枣2颗，姜4片，蒜头1个（切片），葱1棵（切段或整个挽结），酱油2大匙，蚝油1大匙，番茄酱3大匙，蜂蜜3大匙（或冰糖30克），盐1小匙，鸡精1小匙，橄榄油1小汤勺，花椒10粒。 做法： 1、倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用；这是为了去除血水和腥气。 2、炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用。 3、放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右（中途放盐可使饮食更健康）。 4、在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）。 5、捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可。 烹饪技巧： 1、炖猪手时如果汤汁已经不多，想要喝汤，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。 2、花生提前一夜泡好，炖时容易炖烂。 3、中途放盐可使饮食更健康，不要提前放入。 4、焯水后的猪手用油炒，炒去猪手本身多余的油脂,使肉不腻更容易烂。  爆炒回锅肉 制作： 1、将煮至七分熟的猪肉切成宽约8厘米、长近15厘米的大片，放入7成热油锅中滑油捞出。 2、锅里放少量熟菜籽油烧热，放入肉片爆炒至每一片都起“灯盏窝”（肉片微卷）。 3、加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、豆豉一起炒香出色，最后下青红辣椒、洋葱一起炒匀炒香后，加入味精、白糖调味装盘即成。  咸蛋黄四季豆 食材： 四季豆、咸蛋黄、葱末、蒜末、油。 做法： 1、四季豆摘掉头尾和筋，用盐揉搓表面后清洗干净，放入加了盐、油的开水中焯透焯熟。 2、捞出沥干水分后切成小段，用5-6成热油温炸干表面，捞出控油。 3、锅留底油，放入葱末、蒜末爆香，下入咸蛋黄碎炒至起泡，放入炸好的四季豆翻炒至挂上咸蛋黄泡沫即可。 |
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