秋风起，喝羊汤 | 国家羊汤地理04

故事很传奇，但却有其可信之处。北魏源起于中国东北的鲜卑民族，作为渔猎地区崛起的势力，鲜卑原本没有牧羊、食羊的传统。但在统一五胡十六国，进逼南朝后，北魏成为地跨渔猎、游牧和农耕三大区域的帝国。

这种背景下，来自西北游牧地区高品质的羊肉，来自中原农耕区精细的烹调方法，在北魏贵族的餐桌上登堂入室，最终成为南北朝时代中国北方最当红的味道。

今天，辽宁很多地方，依然保留了吃羊肉、喝羊汤的传统。比如著名的本溪羊汤 ，是当地人赶集时，端着一碗热羊汤就着高粱面饼子吃的风俗，味道好、又果腹。

一般说来，山羊膻味大，尤其以公山羊更膻。但本溪羊汤往往会特地挑选公山羊，宰杀后以柴火熬到汤底雪白、肥油融化、瘦肉酥烂。吃的时候要连羊杂、羊肉一起，打满满一碗。高粱面饼子是发面烙熟的，既松脆，又酥软，和烘烤的小麦面饼有了很大差异。

显然，一条慢慢脱离烧烤烘焙，制作工艺越来越精细复杂的羊汤脉络，已经可以管窥。

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汉末到元朝的中国千年历史里，南方大开发，是贯穿始终的主题。

基于破碎丘陵地貌和纵横的水道，建设交通发达、人烟稠密、水田密集的经济发达区，成就了中华文明黄金时代的辉煌。

当然，大历史的背后，也隐藏了羊肉羊汤滋味的酵变。

从产量来看，中国的人均羊只拥有量一直很低，在农耕文明体系中，土地是与货币等值的可流通不动产。一块可以生产各类作物的土地，如果种的是牛羊吃的牧草，显然是天大的浪费，而且羊还不能像牛一样作为耕地的牲畜；而杂食性的猪却不同，废弃泔水、果蔬根皮，什么都吃，这就做到了不与民争地。

但在中国农耕与游牧二元文明围绕400毫米等量降水线攻伐拉锯和贸易往来的数千年里，农耕为主的中国人，越来越把羊肉被视作珍贵的食材。因地制宜，各地不约而同地用同样高价值、稀有的辅料，来装点羊汤的滋味。