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在我国，人们习惯性地认为“红酒”即葡萄酒，或者葡萄酒即红酒。很多人甚至习惯性认为红色才是葡萄酒应有的颜色，也正因如此，很多人认为红葡萄酒要优于白葡萄酒，喝红葡萄酒更优雅、更能彰显品位和身份。那么，这种说法真的对吗？  红葡萄酒和白葡萄酒属两种不同类型各有优劣、难分伯仲，不具可比性 其实，通过前面两天的内容，大家可以知道，红葡萄酒是带皮发酵，葡萄皮赋予酒液颜色和单宁，而涩涩的单宁是一款红葡萄酒的骨架和灵魂，品鉴时单宁极其关键，没有单宁或单宁不足的红葡萄酒会寡淡无味。  而白葡萄酒是去皮发酵，白葡萄酒中单宁含量极低甚至可以忽略不计，因此，白葡萄酒是没有涩感的，而支撑白葡萄酒的是酸度，酸度的高低是衡量一款白葡萄酒是否优秀的关键指标。  红葡萄酒喝的就是那股酸涩味+香气复杂度，而白葡萄酒喝的就是那股酸爽+香气浓郁度，因此，两者本身就是两种不同类型的葡萄酒，喜欢酸涩的人可能会说红葡萄酒好，而喜欢酸爽的人可能会认为红葡萄酒更好。 在餐酒搭配上，没有最好 只有更搭 坊间流传最多的就是“红酒配红肉、白酒配白肉”，意思是说酸涩的红葡萄酒更适合搭配口味浓厚或深色的菜肴， 例如排骨、红烧肉、炖牛肉等红色油腻的食物，因为红葡萄酒中涩涩的单宁与“红肉”中的蛋白质相结合，可很好地化解这些食物的油腻感！  而白葡萄酒口味微酸、爽口，果香芬芳，更适合搭配海鲜、禽肉等浅色菜肴，例如法式烩海鲜、生蚝等菜品。  而红葡萄酒与海鲜搭配属禁忌，因为高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒由于口感相对清淡，若搭配口味较重的排骨或红烧肉，则其口感会被部分掩盖。 总结 总的来说，红葡萄酒与白葡萄酒是两种不同类型的葡萄酒，不应拿去直接横向比较。其实两者好比是短袖和毛衣一样，夏天适合穿短袖，而冬天为了防寒更适合穿毛衣一样，没有最好，只有更搭。大家可以根据自己的预期用途去选择。  |
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