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泡菜坛子该怎么消毒和灭菌? 回答于2022-02-12 泡菜好吃，是因为制作泡菜的技术好，但是也离不开优质的泡菜坛子，泡菜坛子质量好坏决定了泡菜的口感，尤其是坛内微生物的环境，泡菜酸软、起白花都与这个有关。新买的泡菜坛坛除了清洗，还要做好消毒，那么泡菜坛子该怎么消毒和灭菌持坛内的高温和高压，从而达到消毒、杀菌的目的。泡菜坛子该怎么消毒和灭菌？ 一、高温消毒、杀菌。
高温消毒、杀菌是比较常用的方法，主要有水、火两种方式，但这种方法只适用于土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛。
1、用水。将烧开的水倒入泡菜坛内，盖上坛盖，既能检测泡菜坛是否有渗漏，又可以起到消毒、杀菌的作用；待水自然冷却后，将水倒出，就可以加入食材、母水等进行泡菜制作了。
2、用火。坛口加水，然后打开坛盖，将点燃的纸片放入坛内，立即盖上坛盖。封闭的环境内，既能检查坛子的吸水率，又能保持坛内的高温和高压，从而达到消毒、杀菌的目的。
二、高度白酒消毒、杀菌。
我们都知道泡菜在制作泡菜时，或者起白花后，都会使用高度白酒进行菌类压制。因此，新坛子清洗完毕后，可以用高度白酒杀毒、消菌，这与酒精消毒是一样的道理。
三、蒸汽消毒、杀菌。
将坛子倒扣在蒸锅或者生产线上，通过热蒸汽对坛内进行消毒和杀菌，这在大型食品企业里比较常见。
泡菜坛子该怎么消毒和灭菌?这是几种比较常见的方法。泡菜制作是一个发酵的过程，发酵离不开乳酸菌，而消毒和杀菌不彻底的泡菜坛，残留的细菌会压制乳酸菌，导致发酵失败，泡菜发愁、发酸都有可能。 |
