     尽管最近几年的生活充满了更多的不确定性，但有一点是显而易见的：对许多人而言，能在家里完成的事，最好还是不要冒险出门去做。 旅行受限，街边熟悉的小店偶尔会歇业，人们留在家中的时间也越来越多，决定在“建设一个宜居的家”上投入更多精力，比如钻研家具、烘焙和绿植。 最近的发现是，越来越多的人开始在家里做咖啡。  在家做咖啡，不只关乎现实的成本问题，更多的则关于“生活状态”的选择：想享受 DIY 的乐趣、想穿着睡衣冲一杯新鲜的咖啡、想随时随地摄入咖啡因，不用在乎咖啡馆的关门时间或拥挤程度、或者仅仅因为，在家做咖啡是一件方便、愉快、轻松的事。 销售数据也证明了这个趋势的存在：去年，国内的咖啡机市场规模超过了 13 亿元，同比增长近 20%，这是远高于其他“厨房小家电”品类的表现。 这些源源不断运进人们家中的机器，包括但不仅限于家用意式机、胶囊咖啡机、手冲壶、冷萃壶，甚至还有在咖啡店或餐吧的吧台上能见到的大块头商用意式机。  享受咖啡无关性别，只是趁最近几次朋友圈的拜访，请你和我们先推开几位男生的家门。 咖啡店的主理人把胶囊机当做最可靠的晨间咖啡供应商，食物设计师则选择五分钟内用摩卡壶煮出一杯符合当日心情的咖啡，退役消防员用咖啡装点家居生活，从三十年前就开始喝咖啡的音乐人，则用打奶壶在滤杯里冲出了“标准的粉层分布”…… 不再纠结教科书标准中的三段冲泡法、风味层次和冲泡手法，随心所欲地喝上自己最喜欢的饮料，然后为一天的工作和生活提供充足的养料。 这一切，都是在家做出的那一杯咖啡，最迷人的地方。 ❶ Zeu Chan Grid Coffee 主理人 咖啡从业者家中的咖啡角  Grid Coffee 刚刚在王府井银泰开业，而 Zeu 是这家咖啡馆的主理人。踏进 Zeu 的家门之前，我们对于“咖啡店主理人”的家庭咖啡角充满了不切实际的猜测——会不会摆满各种手冲器具，复刻出咖啡店的吧台，甚至在角落里藏着一台烘豆机？  ● 厨房的吧台就是 Zeu Chan 的咖啡操作台 但进门之后，首先看到的是整墙开放式柜子上摆满的酒瓶与酒杯，另外一整面墙上的书和杂志，客厅里的绿植和鲜花，然后才见到放在厨房一角的咖啡机。   两年前规划家中装修时，Zeu 曾经考虑过在厨房给一台 La Mazocco 咖啡机留个位置。但最终，在开放式厨房里勤勤恳恳产出清晨第一杯咖啡的，还是如今这台小巧的 Nespresso Creatista 胶囊机。 ➊ ➋ ➊ Nespresso Creatista 胶囊机 ➋ Zeu Chan 用胶囊机出品的“蒸汽冰美式” 究其原因，首先是因为一台半商用咖啡机预热需要的时间太长，并且通常是为每天出品几十杯咖啡而设计的。但 Zeu 工作日在家度过的时间并不长，而起床到出门的半小时间，喝上一杯出品稳定的咖啡成为了最主要的需求。 这个需求可以被胶囊机完美地满足，在时间更紧迫的早晨，冷萃壶提供了更加便捷的咖啡解决方案——只有周末的闲暇时间，他才会从抽屉里拿出器具，慢腾腾地做一杯手冲。 ➊ ➌ ➋ ➍ ➊ Grid Coffee D1 & W1 咖啡豆 ➋ MONOCLE x Hasamiyaki 咖啡杯 & Jike Yellow × 痣 birthmark 小厚杯 ➌ ETZINGER MAX 手摇磨豆机 ➍ Kalita 滤杯&分享壶 在 Zeu 刚刚对咖啡产生兴趣的时候，国内尚没有太多“精品咖啡”的概念，满街的咖啡馆看上去更像谈生意的地方，唯一称得上洋气的是星巴克。而短短的几年间，被社交网络抹平的信息差，让大小城市都出现了更多有趣、有想法的新店，也让大家意识到，在家做一杯手冲，或者购买一台意式机，并非门槛那么高的事情。 ● 你可能注意到 Zeu Chan 家中随处都摆放着 Monocle 书架、电视柜、吧台 —— 他是 Monocle 的 10 年老读者了 对于我们上门前那些“对咖啡从业者家中咖啡角”的想象，Zeu 给出了一个有趣的回应：他不想让家里做的咖啡太“完满”，否则就不再有出门去咖啡店的理由了。 ❷ 肖李昂 食物设计师/白老虎屯餐厅主理人 在“法式小公寓”里放松地做咖啡 每天早上，肖李昂会拥有一段完全属于自己的时间：起床、做一杯咖啡、读书、放空，直到下午两点开始工作。书在他的家中占据了相当重要的地位，目之所及之处几乎全部堆满了书——原本的双人沙发变成了“一人加一堆书”沙发。 ● 房间中摆放着肖李昂从意大利带回国的中古手推车 相比之下，他对早上这杯咖啡的态度就更加随意——用摩卡壶煮，五分钟之内就可以喝上。夏天有时会做冷萃，一壶可以喝上两天。他也很少特意去探店，只在自己的餐厅附近买咖啡，仅仅偶尔会尝试一下特别的咖啡豆。 ➊ ➌ ➋ ➍ ➋ Alessi Ossidiana 摩卡壶 ➌ 采访时房间里播放着福居良 Ryo Fukui - Mellow Dream 黑胶唱片 ➍ Arabia Finland 中古马克杯 & Christofle 镀银中古隔热垫 这和他在意大利读书时的经历有关：出国前，他知道意大利是咖啡文化十分浓厚的国家，或许会有许多关于咖啡的条条框框；但真正在那里生活之后，他发现咖啡对于当地的人来说已经深深地融入了日常。——就像在国内，餐厅总会给你上一壶茶，但茶的品质不宜深究。意大利的咖啡和这种情况类似，人们每天在早餐店、学校的教学楼里都能喝到咖啡，但当时米兰城中的精品咖啡却寥寥无几。 “在中国、日本或韩国，任何一家咖啡馆的拉花拉得难看一点，都会被吐槽，但意大利人从来不会追求奶泡的细腻程度。” ● 痣 birthmark 滤杯、咖啡壶（右） 这段经历让肖李昂对咖啡的态度变得“放松”。冬天用摩卡壶煮热美式，夏天则换成冰美式，轻松、便捷、满足。不再去刻意追究咖啡的风味、层次感，而是让它变成和吃饭、穿衣、睡觉一样简单的日常流程。 不过，即便如此放松，他对咖啡的品质要求依然有底线，譬如：“我不会买磨好的咖啡粉，我的家里也不会出现胶囊咖啡机。” ❸ 李星宇 音乐人/鲸鱼马戏团创始人 让咖啡穿过工作和生活的界限 ● 房间中播放的黑胶是鲸鱼马戏团的作品《离海最远的地方》 星宇家中的咖啡器具之全，让人感觉不像是“在家做咖啡”，而是“在任何不是咖啡馆的地方做咖啡”——意式、手冲、法压一应俱全，也有挂耳和速溶，甚至一整套在野外做咖啡的器具。 ● WPM Welhome Pro 半自动咖啡机 每天的几杯咖啡标识他一天的节点：早上起床，先喝咖啡才能开始工作，下午工作前循例也做一杯，如果晚上要出门和朋友见面，晚饭前还会再来一杯。 音乐制作人的工作性质让他常常需要在不同的城市辗转，出行之前，星宇一定会确保自己的行李箱里带着足够剂量的咖啡。 也正是因为四处旅行的经历，让他在世界各地见过了不少花样繁多的咖啡做法：在亚马逊雨林时，土著会用大铁锅和碳火做成“炭烧咖啡”；而巴西和摩洛哥常常有粗犷的咖啡煮法，咖啡渣也会一起入口。旅行到著名的咖啡产地时，他也会专程买当地的咖啡豆作为礼物分发给朋友。 ● 星宇在家直接用奶缸做手冲咖啡 而在旅行停滞的当下，这些遥远咖啡馆的故事被迫暂时中止，也让他重新开始思考“家”的意义——譬如，终于受够了搬家和房东的涨价，因此住进了自己装修的房子；担心被迫留在一个固定的城市，于是买了房车，方便随时出发旅行。 ➊ ➌ ➋ ➍ ➊ 用椰汁、少量牛奶和浓缩制作生椰美式 ➋ 窗外是星宇的工作室入口 ➌ 停在小区里的旅行房车 ➍ Nanopresso 便携咖啡机 从门口的院子进入星宇的家，会看到两个入口，一个通向洒满阳光的榻榻米客厅，另一个通往地下，是他的工作室和录音棚。工作室中除了（我们看不懂的）各种乐器和键盘以外，还有一个架子上放着他在世界各地和当地音乐人合作时，收集到的罕见乐器。 ● 制作音乐也离不开一杯咖啡 这大概是每个需要在家工作的人的理想配置：泾渭分明的工作与生活界限，能够在两边畅通无阻的或许只有端上端下的咖啡杯。 ● 保罗·索鲁《在中国大地上》 ❹ 星光 互联网从业者/退役消防员 爱家居的人也会爱咖啡 ● 最近在看的杂志：MONOCLE 第 151 期 15 周年特刊 星光是离不开咖啡的体质，工作日每天要消耗 4-5 杯，周末也会喝 2 杯以上。以往在消防队服役期间，他会用每年一个月的假期到全国旅行，几乎探访了当时所有有名的咖啡馆。 退役后进入到杭州的互联网公司，他住在余杭区的良渚文化遗址附近，这里远离市区，拥有大片自然风光，到西溪湿地附近的通勤则依靠小布（Brompton）和地铁，唯一遗憾的是附近咖啡馆选项只剩下了星巴克——这也是他的家里拥有这台 La Mazocco Linea Mini 的原因。 星光的另一个身份是家居博主，很多喜欢家居的人也都喜欢咖啡，因此他身边的朋友几乎家里都有咖啡机。“学英语最快的方法就是认识一群外国人”，学咖啡最快的方式就是有一群喜欢咖啡的朋友，对星光来说，在家做咖啡几乎没有学习门槛。 ➊ ➌ ➋ ➍ ➊ 正对玄关的餐桌和置物架 ➋ Mahlkönig 磨豆机 ➌ & ➍ 对星光来说，做咖啡过程中比较难学的是拉花 |
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