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暖暖陪伴您美食打卡的2545天❤ 上周，暖暖在美食交流群里随手发了几张照片，没想到竟然小小地火了一把！许多暖粉直呼“口水流下来了”“太美味了吧！”“好想学”。 还能是啥，当然是下图这道网红人气菜【洋芋擦擦】☟就问各位暖粉，大家看馋了没  用不起眼的土豆做成的美食，色泽金黄，吃上一口土豆的清香洋溢开来，既有薯条的口感和嚼头，又有红椒的鲜香。真太过瘾了！ 周末做了一次，暖宝扒拉空三大碗。连平时不爱吃土豆的婆婆都夸赞，真的很棒！ 难怪之前凭着在《舌尖2》的亮相，一度火遍全国。让一种最朴素的食材，变得活色生香☟  很多人可能不知道洋芋是啥，暖暖这里科普下：洋芋其实就是土豆，洋芋擦擦可谓陕北人土豆料理的代表作。 为啥会叫洋芋擦擦呢？大概是因为做这道菜时需要用“擦子”（制作的工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故二取名洋芋擦擦。  做法也相像，土豆擦成丝，裹上一层薄面粉就可以上锅蒸。蒸熟和青红椒、大蒜、花椒粉、辣椒粉（不吃辣可不加）等一起翻炒，趁着热乎劲捧着大碗扒拉吃进肚，好吃又管饱！  关键是，冬季土豆营养丰富，好吃又便宜！   冬季为啥要吃土豆？ ①入冬后，天气转凉，很多蔬菜马上也就要过季了。昨天在超市转了一圈，黄瓜卖到六七块钱一斤，茄子五块多，扁豆13块，幸好我喜欢吃的土豆价格便宜，才1~2块钱1斤。 所以每次买菜，遇到新鲜土豆暖暖一次都会买10斤，囤着变着花样做给家人吃~  ②经过这菜疫情，相信大家应该都培养了“囤菜”的好习惯。肉类食材好储存，但“娇气”的绿色蔬菜就难办了，2~3天就坏了。 这个时候还好有土豆、红薯等耐放的根茎类食材，来拯救一下。保存好了新鲜吃一年！ ③土豆可是公认的优质主食，素有“地下苹果”的美誉。早在2015年国家就提倡「土豆主食化」。每100克维C含量高达27~30毫克，是苹果10倍！  PS：和粳米白面相比，土豆虽淀粉含量比较丰富，但它的热量、升糖指数都更低。用它代替部分主食，是糖尿病患者、减肥人士的福音！ 新版膳食指南就建议，每人每天应摄入主食200-300克，其中包括薯类50-100克。 但得注意烹饪方式，健康做法排行：榨汁＞蒸土豆＞炖土豆＞炒土豆丝＞炸土豆片。  ④土豆深受大家的喜好，它富含多种维生素和矿物质，维C含量也超过大多数的蔬菜。 土豆还是一种高钾低钠食材，如下图☟嘌呤含量也比红薯、大米低，还富含膳食纤维。  它还含有一种特殊的抗性淀粉，对清理胆固醇、降低血糖水平、平衡肠道菌群、通便等都有帮助，有助于调控四高、保护血管。 土豆还被营养学家称作“接近全价的营养食物”。小雪前后吃点，可帮助我们补充维生素和微量元素。 总而言之，今天又是爱上土豆的一天！ 炒不烂子VS洋芋擦擦 山西的炒不烂子和这个有异曲同工之妙，但这道菜不追求根根分明，小块状吃起来更过瘾！ 基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。 100%成功，就靠这4个窍门 看到网上网上发的视频，很多人都留言：“土豆出水怎么办？”、“我炒的成坨总是翻车”。 实不相瞒，暖暖也翻车了一次。 这道【洋芋擦擦】是洋芋和面粉转化而来的美食，看起来简单却也是最困难的。它要求：不坨不粘锅，烹饪火候是否恰到好处。 1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，然后再切丝（最好用工具），太厚吃起来不够软。 2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。 3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽、分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。 4、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦自然摊凉+选不粘锅会事半功倍，否则易粘锅！ 吃的时候可以加点醋和辣椒，更有风味。 最近看世界杯，大家少不了熬夜。但饥肠咕噜又找不到合适的宵夜，不如来一份它！ 口感香软糯口，外焦里嫩，入口满嘴生香。一盘【洋芋擦擦】下肚，既有了主食，也有蔬菜，营养也全面，关键成功率很高！家里要是有土豆消耗不完的，用这法子，上桌就秒光~ 洋芋擦擦 食材：土豆/ 面粉/ 干辣椒/ 青红椒 大葱/ 蒜瓣/ 生抽/ 花椒粉/ 辣椒面/ 油盐 做法 - 1 - 食材处理：新鲜土豆洗净去皮，用擦丝器擦成丝或手切，冲洗干净后沥干水分。 大厨提示：处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。 - 2 - 拌粉：往沥干水的土豆丝中分次倒入面粉，边倒边用筷子拨匀，直到所有的土豆丝都分散开、每一根都均匀裹上面粉。 大厨提示：土豆和面粉比例15~20:1。加少许玉米面粉可增加粗粮风味，更不易粘连。 - 3 - 上锅蒸：蒸锅里铺上一层布，将土豆丝均匀铺在上面，水开后蒸7~8分钟，然后抖散晾凉。 - 4 - 煸炒：热锅冷油，放入蒜、干辣椒炒香，再倒入蒸好的洋芋擦擦用筷子炒散。 - 5 - 调味完成：土豆丝炒至稍稍焦黄时，加入青红椒丝，倒入生抽、盐、辣椒面、花椒粉炒匀，临出锅撒入葱丝【洋芋擦擦】搞定！ |
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