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有厨艺有能力之人晒的是自己包的，主打“纯手工”的饺子。馅是自己活，皮儿是自己擀，饺子自己包。那馅儿里呢，肉和菜相得益彰一副百年好合的样子；皮儿呢，圆润朴实亲切可人；包出的饺子就像是要出嫁的姑娘，饱满羞涩却也亭亭玉立，让人遐想她出锅的样子。没厨艺没条件的，只能创造条件吃饺子了，反正街边“山东饺子店”，“东北饺子店”招牌都是大红黑字般喜气洋洋。最不济还有馄饨呢，对于湖北人来说上海的馄饨个头本来就是个饺子，也能充数了。馄饨店是排行最高的街边小吃店，什么千里香，吉祥两三步必有一家。如果觉得坐在店里吃没有过节气氛，那得了，买一包三全回家自己煮着吃吧。有些南方人创造性地把饺子和汤圆同煮，看着喜气又温暖。对于想吃纯手工又不会剁馅擀皮儿还嫌弃外面不卫生速冻不新鲜的人，那只能看看运气了，或许有人包饺子给你吃。 大家都吃饺子，可是这饺子从北到南不一样，当然这个南只能截至长江了，再往南人都吃汤圆去了。街边流行的山东饺子和东北饺子，多是一肉一蔬菜的简单混合。味道单调纯粹，皮儿也厚实，整个饺子被捏的圆圆实实，开口的皮儿都堆在一起，像生吃面疙瘩，吃到后来这边儿是果断要剩下来的。吃饺子，吃生煎分为三种人，爱吃皮儿的和爱吃馅儿的以及非得皮儿馅儿一起吃的。 不过饺子这个东西，因为太家常，所以还是适合每家每户自己包，除了皮儿都是面做的，饺子应该是所有食物中最具有创意操作性的食物了。馅儿可以随意掺啊，韭菜鸡蛋，猪肉白菜，瘦肉芹菜，香菇胡萝卜牛肉，当然这些都是基本款和大众款，饺子的包法也可以随意发挥啊，捏成金元宝，叠成小船，或者干脆只封口的简易版。鉴于此，饺子是最适合孩子动手的，集手工，创意和厨艺于一体，关键是很多人一起包，这团队合作多么欢快。 我妈包饺子很喜欢在馅儿上做文章，夏天是韭菜的季节，加之小院子里韭菜葳蕤，她便主打韭菜鸡蛋和韭菜猪肉，简单只为了突出这韭菜的香气，吃起来也真是口齿生香，什么样的好菜都比不上这饺子。冬天和秋天，是蒜苗和萝卜和莲藕的季节，母亲便在饺子馅上使劲发挥创意，蒜苗大葱切碎，萝卜鲜藕剁成丁儿，肉剁碎，混匀，这出来的饺子内容丰富爽脆鲜嫩。春天的时候母亲会在饺子里加入擀碎的花生米和炒芝麻，那个香简直了。村子里每一家做的饺子都不一样，有的皮儿厚，有的馅儿多，每个人都觉得自己家最好吃，去别人家也能吃三碗。 饺子一下锅，母亲便守在锅边，不停地用勺子推那一锅饺子。掀开锅盖的时候，一大团蒸汽从黑亮亮的铁锅上升起来，灶边是父亲被火光映红的脸，锅边是母亲被水汽润湿的身影，地上围着四双虎视眈眈流口水的眼睛。 冬至，我吃到了好吃的胡萝卜白菜猪肉饺，母亲不用挂念。 |
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