|
大家好，我是琦哥。进入冬天，天寒地冻，亲朋好友聚在一起，来一顿火锅，是非常惬意的事情。吃火锅的时候，除了牛羊肉，有一种青菜必不可少，那就是茼蒿。茼蒿菜，南北方的叫法不同，南方多叫作搪蒿，北方多叫作蒿子。
茼蒿也叫蓬蒿、菊花菜、皇帝菜等，古时候就是宫廷的贡品，有很不错的食用价值。茼蒿含有蛋白质、各种维生素以及多种氨基酸和胆碱、挥发油等物质。适当吃一些，能促进消化，宁心安神助眠、帮助脂肪的分解作用，所以建议经常失眠的人，可以适当多吃一些，每周吃两次，每次1-2两。
很多朋友印象中，茼蒿菜仅仅能作为火锅的配菜，那是有些不懂茼蒿的食用价值了。茼蒿菜适于素炒、凉拌、包馅、煮汤。素炒的时候，一定要旺火煸炒，迅速出锅，保留茼蒿的营养。凉拌时一定要先焯水，再与其它食材调拌。茼蒿菜里的维生素A比较多，而且是脂溶性的，适合用油炸或者与荤菜包馅，但有很多人嫌油脂大，还是用来清拌吧！琦哥分享一道茼蒿拌花生米，茼蒿清香、花生米酥脆，口感不错，用来下饭和下酒都可以，下面就跟琦哥一起看看做法吧，随手一拌，真鲜美！
【凉拌茼蒿花生米】 需要食材：茼蒿菜，花生米，大蒜 需要调料：食盐，生抽，香醋，香油 1.茼蒿菜分为大叶和小叶两种，大叶茼蒿茎叶肥厚，品质较好，小叶茼蒿茎叶薄，成熟早，吃起来有些发苦，如果碰到特别苦的就不要食用了。
把茼蒿菜放在清水浸泡一会，捞出再用流水冲几遍，沥干水分备用。洗茼蒿菜的时候不需要加食盐和食用碱，茼蒿菜有特殊的挥发油气味，很少生虫，不需要喷农药，可以安心食用。 2.锅内加宽水，加入少许食用油、少许食盐，可以使茼蒿菜颜色更加碧绿，并且有底味。水开下入茼蒿菜，焯烫30秒捞出，不需要过凉，余温能让茼蒿菜成熟度刚好。
过凉水的话，凉拌菜里有生水的话，不卫生。沥干水分后，切成长段，大蒜去皮洗净，切成蒜末备用。
3.把花生米用水洗一下，锅内少许食用油，用小火不停地翻炒，大约3分钟左右，听到花生米发出“噼啪”的声音，颜色变红，即可盛出备用。
4.把茼蒿菜放入拌菜盆中，加入蒜末、少许食盐，生抽，香醋，香油拌匀，喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油代替香油，搅拌均匀。
5.把炒好的花生米，爱吃就多放一些，放入茼蒿菜中，用筷子翻拌均匀即可上桌食用。
【烹调小贴士】 1.茼蒿菜要挑选嫩的，有的根部很老，要用刀切去再烹调。 2.茼蒿菜首选凉拌的做法，因为可以更好地保护其中的营养。 3.焯烫茼蒿的时候不要过火，否则茼蒿软烂，不仅口感差，食用价值也所剩无几了。只需要开水下锅30秒，捞出不用投凉最好。
4.茼蒿入口润滑，经常闹肚子的朋友，不适合食用。 看完，给琦哥点个在看就行了，感谢大家！ |
|
|
