今天来一道浓浓的纯手工豆腐。过程有点小复杂哦，需要大半天的时间。广西岑溪豆腐酿，晏席招待必出菜。今天。这道菜我以韭菜馅为主。因为最近吃太多肉了，所以肉适量。 By 华丽的面包糠很放纵 用料黄豆 3斤 熟石膏 适量 韭菜 一斤 酱油 适量 五花肉 250克 油盐酱醋 适量
做法步骤
1、把黄豆洗干净，水泡浸泡5~6小时。（冷热水泡都可以） 
2、浸泡过的黄豆，软棉棉并膨胀的。 
3、手工石磨磨出来的豆浆，比电动机打出来的豆浆香滑一点。所以每次我都是选择手工石磨。 
4、把磨好的豆浆装进豆腐袋，1：1的水，重复加水揉搓 
5、以一斤黄豆30斤水的比例。直至袋子里面的豆腐渣只剩下清澈豆渣，即可 
6、过滤好的豆浆倒在锅里面，中火烧开。（注意不要用大火，以免粘锅底糊了。） 
7、准备好熟石膏。 
8、把熟石膏研磨成粉。
9、一斤黄豆放20克石膏的比例去调制石膏水。
10、把调制好的石膏水倒进大桶里。搅拌均匀，桶壁最好粘有石膏粉，这样做出来的豆腐嫩滑度就比较均匀。
11、把煮好滚烫的豆浆，倒进拌有石膏水的桶里。静止两小时。
12、这一步是个小插曲，喜欢吃豆腐花的可以盛一碗出来加点白糖。浓浓的纯纯的豆腐花就形成了。
13、准备好豆腐花滤水定型器。
14、把豆腐花装进定型器里，铺平。
15、把帕子整齐叠回来，等豆腐花里面的水分沥干即可，想快点沥干水分的话可以在上面放一块板再放干净的重物压一下。我一般是自然沥干水分。大概2~3个小时即可。
16、等待豆腐花沥干水分的时间，可以把韭菜肉馅准备好。
17、豆腐花里面的水分沥干后，然后把豆腐切成块。
18、切块好的豆腐薄片双面夹心式的摆放。
19、起锅烧油，中火慢煎。一定要选择中火，这样才不会糊。正所谓心急吃不了热豆腐。
20、双面煎至两面金黄，放水中火闷至熟透。
21、步骤有点复杂，时间有点长，一道美味的纯手工豆腐酿上桌啦。 |
