 锅仔牛肚 主料：牛肚500克。 辅料：青蒜适量。 调料：食盐、味精、葱、姜、八角、花椒、料酒、大蒜、辣椒酱、胡椒粉、白糖、红椒、辣椒红谷适量。 做法： 1、将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净； 2、锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条； 3、炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖； 4、转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可。  干蒸老番鸭 番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。 制作： 1、净正番鸭1只（养殖了3-5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴）切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。 2、锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。 3、鸭血200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。 4、取容器放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。  百合肉圆小酥酥 原料： 兰州净鲜百合50克、猪肉糜50克。 调料： 腌料： 鸡粉1克、麻辣鲜露3克、生粉1克、油2克。 炒料： 炸蒜茸50克、金面包糠30克、炸辣椒段5克、鸡粉2克、麻辣鲜露10克，此炒料由出锅前喷撒。 脆浆： 低筋粉175克、糯米粉25克、生粉50克、泡打粉25克、菠菜汁35克、水340克、油15克、此汁酱是10分的用量。 制作： 1、猪肉糜加入腌料拌匀打上劲，酿入百合内撒少量干生粉备用； 2、脆浆的所有原料混合拌匀，然后将酿好的百合裹脆浆，入120度油温炸脆取出； 3、净锅入炒料炒香，加百合稍炒，喷撒鲜麻辣鲜露装盘即可。 |
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