导读：在中国的很多地方，芦荟是味中药，很多人应该用过芦荟制成的系列保健品。在云南，芦荟却成就了餐桌上的一道道美食，不仅营养丰富，而且口味清香纯正。下面，我们将全面认识一下芦荟。
芦荟的产地及历史文化
芦荟起源于非洲大陆，是大自然赐予人类的“仙丹草”，云南元江一带叫做逼火丹，有的地方也叫做油葱、象鼻草。人类利用芦荟的历史悠久，从埃及金字塔木乃伊棺木中发现的“莎草纸医书”上证实，早在3400年前就有文字记载芦荟的药效作用。
芦荟
全世界目前野生芦荟大约有300多种，其中250多种原产于南非大陆，可食用的芦荟只有6种，在我国主要食用品种为云南元江芦荟和中华芦荟。芦荟在唐朝中期传入中国，其种质资源比较贫乏，目前已知只有中华芦荟及元江芦荟两个野生品种，云南元江干热河谷地带是我国野生元江芦荟的发源地，也是我国最大的芦荟种植基地。芦荟作为药用植物广泛栽培的历史仅有60多年，我国20世纪80年代才起步，目前人工种植面积已达万亩以上。
云南元江芦荟
芦荟的外形特点及生长特征
芦荟属百合科多年生常绿肉汁植物，芦荟喜温暖、爱阳光、耐干旱贫瘠、怕水涝及寒冷，云南元江干热河谷是它最适宜的生长环境，故有大量野生芦荟生长。由于气温低于0℃就无法生存，因此，在长江以北地区，芦荟只能在大棚中栽培。芦荟每年春、秋开两次花，花茎单生、花为总序状，呈鲜艳的红色或橘红色，似一串串倒立的短鞭炮。由于雌蕊的高度不亲和、只开花、不结籽或极少结籽，因而，芦荟的繁殖只能靠叶片移插来完成。
芦荟花
芦荟叶为肉质凝胶状，含水高达99%以上，极易腐败变质，鲜芦荟叶不易保存，一般采摘4~6小时就应该加工处理，否则内在质量就会受到影响。叶面无破损，置于凉爽、干燥、通风环境中的鲜芦荟叶可保存15~30天，如果将整株挖出，置于上述环境中存放，则可保存2~5个月。一般情况下，芦荟栽培2~3年方可采摘，但云南元江芦荟栽培1.5年即可采摘，可食部分为叶肉及花，全年均可采收。
可食用部位为去皮后的叶肉
芦荟丰富的营养价值
鲜芦荟叶肉是一种含水分极其丰富、产热极低的凝胶类物质，每100g产热仅2千卡，由于水分丰富，其营养物质含量相对偏低、不足1%，维生素B1、维生素C含量比较丰富。维生素C含量和芹菜叶、莴笋叶、青蒜、生菜、茼蒿等绿叶蔬菜相当，维生素B1则高于许多绿叶蔬菜。无机盐中以钾、钙、硒含量较高。芦荟干粉高度浓缩了鲜叶的营养成分，含丰富的糖类、膳食纤维及钾、钙、硒等无机盐，但维生素损失大、含量低。鲜芦荟花含丰富的蛋白质，其含量是叶肉的10倍以上，远高于槐花、金银花等鲜花食品，具有较高的营养及开发价值，应充分利用其资源。
水分充足，营养价值极高的芦荟
芦荟成就的丰盛美食
云南元江芦荟是可食用的芦荟，鲜叶可作为蔬菜直接食用，其可食部分为叶肉。成熟的元江芦荟叶肉厚、质透明、无异味，是食用芦荟中的极品。芦荟鲜叶去皮后，叶肉表面黏滑，黏液汁多呈胶质状，可切成丝、片、条、块、段、末等形状进行精细加工，可直接蘸酱生吃，也可和胡萝卜、黄瓜、番茄、海蜇皮等凉拌食用，也可炒、煮、炖食用。但配菜时要注意荤素、色泽、口味的合理搭配，一定要保持芦荟黏滑、口味清香纯正的特点，故在烹调时不宜放酱油、辣椒、蒜等调料，取其食物自身天然颜色及滋味最佳，如虾米炒芦荟、芦荟鸡蛋紫菜汤、芦荟炖甲鱼等。
虾米炒芦荟
芦荟炖甲鱼
云南最著名的“芦荟炒火腿”，用芦荟叶肉片配上红色的宣威火腿和鲜绿的豌豆米加工而成，其白、红、绿三色衬托，色泽鲜艳、味道鲜灵，是一道色、香、味、形俱佳的美味。
芦荟炒火腿
清炒芦荟，芦荟去皮取净肉，切成小条，用开水迅速汆烫，沥干水分。大火炒锅中加油，把芦荟条入锅爆炒1分钟。下入切小片的青红椒、黄椒提色，加盐、白砂糖和白醋炒匀即可。
清炒芦荟
芦荟花及嫩茎切段后，可和各种肉类炒吃，如“素炒芦荟花”、“火爆腰片芦荟花”、“宫保鸡丁芦荟花”等。芦荟花茎一定要在临出锅前放入，以保持鲜脆感。
素炒芦荟花
冰镇芦荟，芦荟洗净去皮，切块。放入开水锅中汆3-5分钟，去净苦味后捞出沥干水分，放冰箱冷藏10分钟左右装盘即可，冰鲜可口，营养价值极高。
冰镇芦荟
芦荟还可深加工制成芦荟汁、酒、茶、口服液、果冻直接食用，亦可添加到糖果、糕点、牛奶中制成各种方便食品食用，也可制成芦荟粉胶囊、芦荟品冲剂等保健食品服用。
芦荟汁
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参考文献：
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