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我朋友做的红焖羊肉是一绝，一次我问他秘诀，他只说了3点，难怪做得这么好吃。 所以今天拉面那些事儿就和大家说说：做红焖羊肉时，牢记3诀窍，保证羊肉软烂鲜香。  诀窍一：羊肉选对很重要要想红焖羊肉做得好吃，羊肉的品质是关键，很多人会选择绵羊肉，但是很多人不知道的是，绵羊肉肉质口感发绵，没有嚼劲，而我朋友做红焖羊肉专门选择山羊，而且羊肉不能太瘦。 太瘦的羊肉吃起来香味不够足，最好是带点肥肉的羊肉，炖煮好后，软烂多汁，鲜香味十足。 羊肉选择好后，一般改刀成2厘米左右的筛子块，羊肉块不能太小，太小羊肉煮熟后缩水严重。  红焖羊肉的技巧，切记不要凉水焯水 羊肉准备好后，就需要给羊肉焯水，这是很多人在家炖煮肉的时候，都会做的一步，但是如果你是将羊肉冷水下锅煮，那么保证你做出来的红焖羊肉味道好不了。 这是因为用凉水给羊肉焯水，就会导致羊肉中的鲜香味，肉香味流失较多，所以大家记住，吃肉千万不要用凉水焯水。 正确的做法应该是，羊肉先放入清水中浸泡40分钟左右，这样就可以将羊肉中的血水去除掉一大部分，而羊肉中的血水也是导致羊肉膻味较重的一个原因。 然后我们再用烧开的水给羊肉焯水，这样羊肉中残留的血水就会被去除得一干二净。 并且羊肉的香味也能够最大程度保留下来。  诀窍二：色红焖羊肉的颜色可以说是这道菜的一个亮点，颜色红亮十分的诱人，所以红焖羊肉做得好不好，首先这个颜色就是第一关，如果颜色不好看，那么就算是失败的红焖羊肉。 那么到底该如何上色呢？牢记3种料，分别是： 郫县豆瓣酱，辣妹子，番茄酱。 这三种料是在炖煮羊肉的时候，给羊肉上色，除此之外，羊肉还需要单独再上一次颜色，用的就是糖色。 锅中放入白糖，小火炒制成枣红色，然后下入羊肉块，羊肉上色后倒入备用即可。  诀窍三：秘制香料红焖羊肉和清炖羊肉最大的区别就在于味道和颜色都有很大区别，清炖羊肉吃的是羊肉的清香味，而红焖羊肉则是比较重口味的一道菜肴，除了会用到各种酱料以外，还需要用一些香辛料，一般做红焖羊肉只需要4种香料，分别是：白芷，花椒，胡椒，草果，干辣椒几个即可。 香料的用量不可过多，过多会压制住肉的香味。 除了秘制香辛料以外，还需要用到另一个秘料，就是羊油，我们做红焖羊肉是不放植物油的，而是用羊油代替植物油。 锅中加入切碎的羊油，然后炒化后，加入葱姜煸炒出香味，然后再加入香辛料炒出香味，然后再加入准备好的3种酱料炒出香味后，加入适量清水，然后将这个酱汤倒入砂锅中。 然后再将上面炒好的羊肉倒入砂锅中炖煮。  红焖羊肉做法的精髓之处红焖羊肉的精髓之处就在于焖制，小火烧开砂锅后，盖上盖子焖制40分钟，所以砂锅内的水要一次性加足，千万要记住，做红焖羊肉最好不要用高压锅，因为小伙焖制的羊肉和高压锅压出来的肉香味不同。。 小火焖40分钟后，再加入少许盐，然后再焖5分钟左右，羊肉就会软烂多汁了。 切记焖制羊肉的时候，不要先加盐，先加盐焖制出来的羊肉不容易软烂，而且羊肉容易变柴，这是因为渗透压的原理。 所以羊肉想要软烂的一个秘诀就是，炖煮羊肉的时候，不要先加盐。 这样一份鲜香诱人的红焖羊肉就做好了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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