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冬日暖汤——羊肉泡

2015-01-04  老庄.

冬日暖汤——羊肉泡
        羊肉在韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉,也就是我做的这一碗羊肉汤。

        在韩城,大清早起来吃一碗羊 肉是人们一天生活的开始,一碗下肚,全天身子暖烘烘的特别受用,有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍,可以是干片馒头,也可以是发面饼子,喜欢 吃哪种就选那种,二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成,这样的馍和饼泡在羊肉汤中,才不会变得提不起筷子来。              冬日暖汤——羊肉泡

材料:

羊肉、花椒、小茴香、辣椒面、葱、盐、发面饼

过程:

冬日暖汤——羊肉泡
冬日暖汤——羊肉泡
冬日暖汤——羊肉泡
1、羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用。

2、泡好的羊肉放入砂锅中,放入小茴香和花椒大火烧开,撇去表层浮沫,然后小火炖煮。

3、炒锅中放入几滴食用油,然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油,炸至羊油块中的油出尽,然后将热的羊油浇入干辣椒面中,制成羊油辣子备用。

4、葱切葱花,羊肉炖煮大约三小时,羊肉熟。

5、将煮熟的羊肉捞出切块,放入碗中,然后放入葱花。

6、将热的羊肉汤浇入碗中,不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了。喜欢吃辣椒的,将烧好的羊油辣子调入即可

    冬日暖汤——羊肉泡


提示:

1、羊肉放在清水中浸泡,是为了拔尽肉中血渍。

2、将有肉上的羊油取下,一是为了煮出来的羊肉汤不油腻,二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。

3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料。

冬日暖汤——羊肉泡




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