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#陕西小吃#羊肉泡的做法

2016-11-22  轻风无意

#陕西小吃#羊肉泡的做法

#陕西小吃#羊肉泡


  • 中级掌勺
  • 人数
    5人份
  • 口味家常味
  • 准备时间
    15分钟
  • 烹饪时间
    <数小时

lin悠然


“羊肉”在陕西韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉,也就是我做的这一碗羊肉汤,但韩城人把羊肉汤叫羊肉泡。
在韩城,大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始,一碗下肚,全天身子暖烘烘的特别受用,有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍,可以是干片馒头,也可以是烙的发面饼子,喜欢吃哪种就选那种,二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成,这样的馍和饼泡在羊肉汤中,才不会变得提不起筷子来。

用料

主料

  • 羊肉3000克

辅料

  • 小茴香

    30克
  • 花椒

    20克
  • 大葱

    1根
  • 干辣椒面

    30克
  • 适量

#陕西小吃#羊肉泡的做法

1.

羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用

2.

泡好的羊肉放入砂锅中。

3.

放入小茴香和花椒大火烧开,撇去表层浮沫,然后小火炖煮。

4.

炒锅中放入几滴食用油,然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油炸至羊油块中的油出尽。

5.

将热的羊油浇入干辣椒面中,制成羊油辣子备用

6.

炖煮大约三小时,羊肉熟。

7.

将煮熟的羊肉捞出切块,放入碗中,然后放入葱花,将热的羊肉汤浇入碗中,不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了,喜欢吃辣椒的,将烧好的羊油辣子调入即可。

烹饪技巧

1、羊肉放在清水中浸泡,是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下,一是为了煮出来的羊肉汤不油腻,二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、自家炖煮羊肉汤我们习惯只放花椒、小茴香,但是外边的饭馆里还会放其他大料。
4、羊油的熬取,韩城一般家里都会放油小伙慢炸,其实也可以放清水熬取。

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