#陕西小吃#羊肉泡的做法

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#陕西小吃#羊肉泡

• 中级掌勺
• 人数
  5人份
• 口味家常味
• 准备时间
  15分钟
• 烹饪时间
  <数小时

lin悠然

““羊肉”在陕西韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤，但韩城人把羊肉汤叫羊肉泡。
在韩城，大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特别受用，有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍，可以是干片馒头，也可以是烙的发面饼子，喜欢吃哪种就选那种，二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成，这样的馍和饼泡在羊肉汤中，才不会变得提不起筷子来。”

用料

主料

• 

  羊肉3000克

辅料

• 小茴香

  30克

• 花椒

  20克

• 大葱

  1根

• 干辣椒面

  30克

• 盐

  适量

#陕西小吃#羊肉泡的做法

1.

羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用

2.

泡好的羊肉放入砂锅中。

3.

放入小茴香和花椒大火烧开，撇去表层浮沫，然后小火炖煮。

4.

炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油炸至羊油块中的油出尽。

5.

将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用

6.

炖煮大约三小时，羊肉熟。

7.

将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花，将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了，喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可。

烹饪技巧

1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、自家炖煮羊肉汤我们习惯只放花椒、小茴香，但是外边的饭馆里还会放其他大料。
4、羊油的熬取，韩城一般家里都会放油小伙慢炸，其实也可以放清水熬取。