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南方地区冬日的气候变化特别快，昨日还艳阳高照，一夜之间降温了近10度，大家纷纷翻出了厚衣服迎接冬天。听成都的朋友说成都的郊区飘起了雪花，窗外的风就跟高铁过境似的呼啸而过。 春耕夏耘，秋收冬藏，冬天适合来休养生息和犒劳自己，而饮食是休养生息中必不可少的一环。元代饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》中说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也就是说，冬季天气寒凉，因此饮食上需要选择些滋补温阳的食物来保暖，一些温暖的汤品就很适合啦。冬天是喝汤的季节，寒冬来临，笋笋给大家整理了9款适合冬天喝的暖汤，其中包括了2款甜点，做法简单，暖身暖胃，一周都能不重样，咱们一起来温暖过冬吧！  香菇炖鸡 『香菇炖鸡』，是较为常见的一款鸡汤，在南方的瓦罐店里都能喝到，香菇的鲜和鸡汤的香相得益彰，开胃又暖身。  食材： 干香菇6-8朵、土鸡半只 枸杞、清水、姜片、盐 步骤： ①干香菇洗净，温水泡发。 ②鸡肉切块，入凉水锅，加少许料酒，焯水去血沫，洗净鸡块的血沫就可以煲汤了。 ③汤锅中加鸡块、干香菇，泡发香菇的水也一起倒入，加清水没过食材煲汤。 ④出锅前加枸杞和盐，焖十分钟即可。  雪梨筒骨汤雪梨是生活常见的一款水果，汁水甘甜，清热润燥。将雪梨和猪骨搭配炖汤，梨子的清甜正好中和了猪骨的油腻，口感显得特别清爽，是很适合冬季的一款滋润暖身汤。除了雪梨筒骨汤，也可以试试『雪梨鸡汤』，也是一款补虚补气的食补方。  食材： 雪梨1个、筒骨2个、枸杞 红枣、盐、姜片、清水 步骤： ①猪筒骨和姜片放入锅中，加适量清水和一勺料酒，焯水去血沫。 ②雪梨用盐搓洗干净切块浸清水中防止氧化，也可以选择去皮。 ③雪梨块和筒骨、姜片放入汤锅中，加清水煲汤，出锅前加盐和枸杞。 ④梨子的清甜正好中和了猪骨头的油腻，口感显得特别清爽，不想吃梨子肉的吃筒骨和汤即可。  茯苓土鸡汤 茯苓，古人称之为四时神药，因其功效广泛，不分四季，将它与各种食材匹配，都能发挥其独特功效。冬季寒冷，喝上一碗热腾腾的鸡汤，整个人都感到暖烘烘的，『茯苓鸡汤』就很适合这个季节食用。  食材：土鸡半只、茯苓10g、淮山10g红枣6-8颗、枸杞、姜片、盐、清水 步骤： ①老姜拍散，茯苓、淮山、红枣洗净。②鸡肉切块，入凉水锅，加少许料酒，焯水去血沫，洗净鸡块的血沫就可以煲汤了。 ③汤锅中加鸡块、茯苓、淮山、红枣，加清水没过食材，煲汤1.5小时，出锅前加枸杞和盐即可。 ④家里没有淮山的可以用新鲜山药，炖出来的汤会更加清甜，一点都不会觉得油腻。  胡萝卜马蹄龙骨汤 秋冬时节，紫中透红，肉白如脂的马蹄上市了。马蹄既可以削皮当水果生吃，煮熟吃，还可以入菜，是一款老少皆宜的食材。冬季气候干燥，喝上一碗『胡萝卜马蹄排骨汤』，马蹄和胡萝卜甜脆的口感给汤带来一丝清甜，使汤更加的清爽，适合冬季养生。  食材： 马蹄、胡萝卜、龙骨 姜片、清水、盐 步骤： ①猪骨头洗净入凉水锅加姜片焯水。 ②马蹄和胡萝卜去皮切小块。③所有食材丢进电饭煲中，一次性加足清水，电饭煲煲汤，出锅前加适量盐调味即可。④胡萝卜马蹄排骨汤，适合冬季的养生汤，清甜补水又润燥，老少皆宜。  萝卜炖羊腿 羊肉肉质鲜嫩，易消化，易吸收，是冬季进补是好食材，多食有益。“三九补一冬，来年无病痛。”说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。冬季寒冷，煲上一锅『羊肉汤』，温暖又滋补，大人小孩都能喝，一起温暖过寒冬。  食材：萝卜一根、羊前腿200g、白胡椒粒适量姜片少许、枸杞6-8颗、盐适量、清水适量 步骤： ①萝卜去皮切滚刀块，羊前腿切块浸泡清水去血水和膻味至水清为止，白胡椒粒、姜片洗净放入料理包中。 ②将萝卜、羊腿肉、料理包放入电饭煲中，一次性加足清水，煲汤。 ③出锅前加盐和枸杞焖五分钟至入味即可出锅。 ④萝卜可以选择白萝卜或青萝卜，胡椒和姜片完美的消除了羊膻味，还起到去湿气功效，汤鲜味美，喝上一碗，全身都暖起来啦。  猪肚四神汤 中医认为，养生在四时，无论春夏秋冬都离不开各种汤汤水水。『四神汤』是中医著名的健脾祛湿食方，它源于宋朝，比较温和，既可补充营养又有疗效，大人小孩都可以喝。其中“四神”是指茯苓、淮山、莲子和芡实（或薏仁），四者比例同等，熬煮出的汤水对人体具有健脾、养颜、祛湿等诸多益处。中国人最讲究“以形补形”，猪肚可是养胃的好家伙，冬季进补当然少不了猪肚这味好料，拿来煲汤更是养生。 食材：猪肚1个、姜片、米酒芡实、莲子、淮山、茯苓（各10g）面粉、白醋、盐（清洗猪肚） 步骤：①猪肚可以让摊主处理好，也可以自己处理：新鲜猪肚的表面有很多粘液，稍微清洗一下沥干水份，放到大碗中，加一些面粉进去，再加白醋和一点盐，用手抓洗一下，重复两遍就基本能把猪肚上的粘液清洗干净；洗干净表面粘液后把猪肚表面有些黄色的东西用小刀刮掉，再把猪肚反过来，把里面多余的肥油和淋巴去除掉；翻回没有肥油的那面，将猪肚冷水下锅，放几块姜片进去，再倒点米酒，不用盖锅盖，不用煮太久，大火烧开后煮两分钟左右就可以捞出来了。②放到清水中降一下温，等到不烫手后把那些白色的膜给刮掉，这样猪肚就处理干净了，把处理好的猪肚切成小块就可以煲汤了。③芡实、莲子、淮山、茯苓四者比例同等即可，将它们清洗干净，和猪肚一起放入高压锅中，再加一片姜去腥。④加足量的清水，高压锅煲汤30分钟，出锅前加枸杞和盐。⑤这一锅猪肚四神汤，汤清味美，滋润养胃，大人小孩都可以喝，一点都不油腻。 安神猪心汤 南方的冬天虽然冷也异常的干燥，经常会有烦闷和燥热的感觉，甚至许多人晚上睡觉也觉得不踏实，尤其小孩居多，这时候就需要一款安神养心的『滋补猪心汤』。猪心煲汤，主要是养心安神、补脑补血，增强抵抗力，对失眠、食欲不振有一定的缓解作用，对于小孩、老年人和抵抗力弱的人来说是一款很不错的滋补汤。虽然说许多人喜欢把猪心拿来炒着吃，毕竟内脏的腥气还是挺重的，但是只要处理的好，也是一道不可多得的美味。 食材：猪心、芡实、薏仁、百合、红枣枸杞、姜片、盐、黄酒、清水 步骤：①猪心清洗干净表面，入清水中浸泡，可以改刀切小块或薄片入清水浸泡，每半小时换一次水，直至泡出的水无血色，一般至少浸泡三小时。②芡实、薏仁、百合清洗干净后泡发。 ③凉水锅中加猪心片和姜片，加少许黄酒，大火煮开；撇去浮沫，再煮30秒，捞出将猪心用凉水洗净备用。④将猪心和芡实、薏仁、百合、红枣、姜片放入汤锅中，一次性加足清水，煲汤。⑤煲好以后加入适量盐和泡好的枸杞，焖五分钟即可，滋补暖人的猪心汤趁热喝。 ⑥如果想要猪心汤效果更好，猪心无须改刀，猪心处理干净血水焯水后，将将所有佐料从心管处塞进猪心内，整颗猪心入锅中煲汤即可。 红糖炖雪蛤 冬季寒冷干燥，可以多食用一些温暖滋润的汤汤水水，一些甘甜汁多的食物，如梨、柚子、冬瓜、银耳、莲藕及各种豆类制品等就很合适。 雪蛤是秋冬进补的好食材，中国历代皇室都将其视为珍宝，近年来雪蛤也常以主食和甜品的形式登上国宴的菜单。如今雪蛤也不再是宫廷贡品，普通老百姓也能偶尔尝个鲜，所以寒冷干燥的冬季，喝上一碗暖暖的『红糖雪蛤羹』，温暖又养人。 食材：雪蛤油2朵、银耳半朵、姜片2片红枣、红糖、枸杞（4人份） 步骤：①取雪蛤，先用清水稍稍冲洗后，放入容器中加凉白开或纯净水浸泡；半天左右，就可以看到雪蛤已经泡发开，能清楚地看到黑色杂质部分；去掉杂质并撕掉上面的白色膜衣和黄色筋膜。继续放纯净水泡3-4个小时，有条件的4小时换一次水；差不多泡开后可以加入姜片继续浸泡，达到去腥的作用。②可以提前一晚浸泡充分泡发，直到雪蛤完全泡发开，就变得满满一碗白色的果冻状，过滤掉泡发的水，再用纯净水冲洗一遍。③提前泡好的银耳撕成小片。④将雪蛤、银耳、红枣、姜片放入电饭锅或高压锅，加入足量的纯净水或凉白开，煲汤功能煮即可。⑤时间到，加入红糖和枸杞，焖至红糖融化即可。⑥雪蛤羹加入了红糖更温润，很适合女性朋友食用，不喜欢红糖的可以加冰糖或黄片糖，出锅后也可以加入牛奶，营养和口感都更丰富。 老北京烤梨 冬季寒冷干燥，中医食疗认为多吃含有酸性成分的水果，如苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等，可以缓解冬燥。一款好吃又温暖的“润燥”食物『烤梨』，自己在家做，实惠又放心，不仅味道好，做法简单，也很适合冬天“进补”呦。 食材：雪梨、银耳、红枣枸杞、冰糖、清水 步骤： ①银耳提前温水泡发，去掉黄色到部分，撕成小块；雪梨根据喜好去不去皮都行，挖掉内芯。 ②雪梨放入炖盅，放入泡好的银耳、红枣、枸杞、冰糖，加适量清水。 ③盖上炖盅盖子，再包一层锡纸，这样可以让炖盅里的食材受热均匀。 ④放入提前预热的烤箱，220度烤30分钟以上。 ⑤喜欢焦糖味或颜色深一些的可以烤好后去掉锡纸和盖子，再次放入烤箱烤5分钟即可。各家烤箱脾气不同，时间根据自家烤箱调整，烤出自己想要的程度即可。 ⑥如果想让银耳快点出胶的，可以提前将银耳放入锅中煮开，再和雪梨一起放入烤箱烘烤，这样也可以减少烘烤时间。家里没有炖罐的可以将雪梨芯挖去，放入银耳等食材，直接用锡纸包着烤，200度烤30分钟以上即可，记得多包几层以免破了；或者将雪梨切块，和其他食材一起直接放在锡纸盘里烤，更加便捷。 9款温暖汤水，一周不重样，暖汤甜汤总有一款你的爱！ 图文：呵呵笋 音乐：李宇春 - 冬天快乐 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注，笋笋在这里期待你的故事。 |
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