长汀的早餐涂明谦 少年时,到外地上学的寒暑假,回乡经常都是可以睡到十点十一点,父母叫不起,没有心思吃早餐,因为两个原因。一个是实在需要睡眠,我一向有夜游汀州府城的习惯,还有就是谁知道你头天晚上跟朋友同学聊到几点呢?另一个则是起床是需要动力的,父母做的早餐,动力补充跟不上动力消耗。 所以为什么要吃早餐?直接睡到中午不好吗?不香吗? 的确如此,父母那会儿过了五十,代谢已经下坡,再加上家里祖母还在,一家几口吃得清淡,基本就是一锅粥,一个酸菜,或者一个炒青菜,几个白水煮鸡蛋,真是不知说什么好呢。父母却总是说,你的胃还没有醒,不要吃得太油腻!也不知道他们学的是哪一国的养生秘决。于是睡到中午,也就成了不错的一个选择。 更小的时候在长汀上小学中学,其实就已经这样了,他们的早餐可惜有鸡蛋这个“美丽生灵”出现,不然可以完美的称为一桌斋饭了。可怕的是这点东西其实熬不到第一节早读下课的,倒在桌上昏睡可能也是一种保命的选择吧。 当然鸡蛋也有不水煮的时候,我母亲和食堂的阿叔婶娘们学会了打蛋花加葱白炒,加点水打个百多下,膨胀起来一个蛋也满满一大盘,味道倒也还好,虽然总量不变,但因为多少有点油腥,饿的时间可以延长半个小时。 所以上中学的时候,最惨的事情可能是,一边发狂一般皮肤抽痛的生长着的身体,一边是摄入量严重不足,二者之间存在不可调和的矛盾。最后大脑宕机而肉身作为妥协,就是上课偷睡。但凡不喜欢的课,就睡,当然喜欢的课,可能睡得更香。有时手一撑就能睡一节课,有时手不撑也能不倒翁一样睡二十分钟。如果四节课都得撑着眼睛,那时候就会像是上刑一样,只是不在眼中而在胃里。 偷偷吃糖或者公开吃糖,有时拿着勺子打净吃,有些时候把蔗糖放到米饭里拌着吃。对糖的需求似乎一下就变大了,不过那会儿实在没有什么甜食,不像现在的孩子,随便就在路上能买到全是糖的奶茶。当然现在的我已经到了无法代谢那全是糖的饮料,所以喝一口就会觉得甜得发指,甜得后悔,甜得失眠。可是当年不是这样的,但凡吃到些甜的,哪怕是馒头花卷里有些甜意,都会眼中放光,狂吃好几个。那会儿有一种红糖馒头或者叫红糖包子,里头真的裹着一汪红糖,还卖得比一般白馒头贵,我想“嗜糖”应当是一个时代的特征吧。 不过汀州随着时代一步步迈进现代,早已经不再嗜糖如命。起得早的话,可以在天蒙蒙亮就起床,跑上几步,或者脚残党不能跑可以好好走走,沿着汀江已经修成了直达府城水口的步行栈道,等你走着微微出汗时,便可以回头,或者去樟树兜下或者税课司前头或者半边街里,六点钟基本已经都完成了生火热锅的动作。 坐在一个摊子前,想必你的胃已经醒了,城市也醒了。吃什么呢? 长汀的早餐。 如果想吃素一点,那就灯盏糕配白粥,加个加辣腌制的萝卜干或者酸豆角。你可以坐得离锅近一些,因为可以让老板更切确知道你的迫切。想必刚出锅的灯盏糕的内里糯香边沿松脆,再加煮出绽白花的新米粥,可以安慰你自夜晚以来所有幽怨含恨的胃肠。 再素一点呢?可以吃金煮银,就是油炸豆腐汆白豆腐,金黄加雪白,汤也雪白。白汤,当然也不能一点油花也不泛,熬豆腐所用的汤多是大骨熬出的高汤,而高汤里最上好的则是用整扇猪的牙窖骨熬制的。在汤里反复翻腾的豆腐,会吸饱各种味道,变异出原本豆腐与汤都没有滋味来,加点葱花,如果有一两枝芫荽,就更加完美了。 当然,还有更加纯素的吃法。如果是无米不欢的那类带星号的“米麒麟”,可以试试单挑簸箕粄。与乡间巨型簸箕粄已经不同,城居的簸箕粄进化出小巧玲珑的体态,我的乡人称之为很“生动”的身材。薄薄一层米浆在铁盘子上摊平,加盖几秒钟就会被蒸熟。由于体量小了,趁热很好剥取。摊在小竹笪上,不等凉下,老板娘熟练将茶油倒点,加些酸菜、豆芽,卷起来便算完成。有些像北方的煎饼果子,但真是不同血统不同滋味的两种东西,因为簸箕粄里头有唯吃米的民族才会追索得到的米脂趣味,与裹料无关。我因之觉悟了“形式决定内容”的哲学论题。 像我这样的碳水耐受已经很差的人,便是前半生与谷米类的食物拼过命的勇士,所以后半生决定唯在早餐时才放弃“戒碳水”的誓言,因为实在是,忍不住。 其实在汀州府城,除了以上偏素的早餐,还是有别的选择,且很多。 因为除了五星“米麒麟”之外,汀州人大多数最爱早上吃肉。 这会让很多外地的施主高唱“阿弥陀佛,罪过”,为何呢,还是我父母那套早上胃肠没醒的神仙养生理论。我的劝告也简单,吃一回嘛,你自己不吃,也让你娃吃一回嘛。 怎么样的肉呢?基本是两种。 一种是长时间慢火煲炖的小瓦盅。 这种一般是老鸡嬷、老鸭母,猪或者牛的内脏,比如猪小肠或者猪心、猪脑、牛脑、罗汉肉,或者大骨、牛蹄筋,这类耐煮又高蛋白的事物,汀人称为下火神器,其实是下饥火吧。 头天晚止睡前便打理好,该芡上淀粉的都芡上,该改刀者过刀。一些易脱芡者先炒个皮熟,一些厚重难熟者切花,一些油多狡黠者打结,一些易扶邪气者须中药加料,一些腥味重者须多下胡椒。大瓦罐里一枝大柴举一枝火,慢炖通宵。 老板做些牌牌挂在墙上,天明客来,一望而知还有瓦盅若干。而老板不看牌牌也了然于心,甚至一些经年累月来吃的食客,老板不问而知他需要什么,主客默契,从入店到结算,如多年莫逆,外地客人不免觉得不惯,不点菜不问价,这是提前进入AI时代了吗。 |
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