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酱香时蔬丸子  材料：猪肉；胡萝卜；茄子；杏鲍菇、盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱； 做法：1、准备猪肉，胡萝卜，茄子，杏鲍菇；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份； 2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水份；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲； 3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右； 4、油锅入葱，姜，蒜爆香。入酱料炒匀；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。 清蒸鱼  材料：鲈鱼1条；蒸鱼豉油1汤勺；料酒1汤勺；葱1根；盐适量；姜1片；啤酒2汤勺 做法：1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处； 2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用； 3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右； 4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。 木须烧四宝  材料：瘦肉片 100克，虾仁 12个，干蘑菇 80克，鸡蛋 1个，干木耳 10朵，胡萝卜 1个小棵，油菜 3棵，食用油 3汤匙，生抽 3汤匙，耗油 1汤匙，白糖 半汤匙，葱 1段，蒜 3瓣，香醋 半汤匙，胡椒粉 0.5克，淀粉 1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 2克，甜面酱 半汤匙 做法：1、瘦肉切片放入半汤匙生抽 半汤匙淀粉 1汤匙黄酒抓拌均匀 静置10分钟备用； 2、虾仁挑出虾线 清洗干净 放入1克盐 0.5克胡椒粉 拌匀静置10分钟； 3、胡萝卜切片 鸡蛋打散 干蘑菇泡发切片 调一碗红烧汁 碗汁里面有生抽 葱片 蒜末 蚝油 甜面酱 香醋 糖 淀粉半汤匙 清水适量； 4、油菜去除老叶 清洗干净备用；干木耳提前泡发 清洗干净 撕成小朵；开水汆烫 捞出备用； 5、炒锅放入1汤匙食用油，放入打散的鸡蛋 炒好捞出备用； 6、锅中再次加入食用油 先放入胡萝卜片和泡发的蘑菇 炒出香味后 放入腌好的肉片 一起翻炒；肉片炒至变色发白 放入煮好的木耳翻炒；放入虾仁 翻拌；倒入之前调的碗汁；翻炒均匀入味 大火收汁；最后放入小棵油菜； 7、油菜成熟很快 熟了即可关火出锅. 香辣口水鸡  材料：鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把 调味料：香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2个 花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鲜酱油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 盐少许 装饰：熟白芝麻适量 熟花生米适量 做法：1 、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好； 2、 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉； 3、 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中； 4、 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用； 5、 把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁； 6、 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 小米椒爆鸡胗  材料：小米椒；鸡胗；大蒜；盐，生抽，黄酒 做法：1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片； 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上； 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用； 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了即可出锅装盘。 |
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