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目前，国内多数露酒或配制酒均注重口感，而忽视功效，主要是以下几个原因： 1）受药食同源名录的限制：许多药材不能使用，单靠普通食品，难以有确切功效。 2）受相关法律法规的限制：普通食品不能宣传功效。 3）受提取工艺的限制：同样的组方及用量，提取工艺不同，活性成分不同，功效自然不同。 4）难以解决口感与功效、酒香与药味的矛盾，有功效，往往药味重，口感上难以接受，酒香与药味难以协调。 5）难以解决无糖与苦涩的矛盾：所谓“良药苦口”，加糖掩苦，又带来健康隐患，不加糖，苦味难以下咽。高倍甜味剂/代糖剂，甜感不自然，甜腻感舌根部滞留持久，欠清爽。 6）难以解决部分白酒基酒本身对身体的不利影响（如宿醉、伤肝等），虽然传统解酒中药一大堆，但真正能够解酒的，少之又少，也缺乏对解酒因子协同增效的研究。 7），对外宣传动辄套用千年古方，堆砌养生概念，缺乏系统的现代科学理论研究与实验、实证等佐证，功效模糊或者没有。 但是，“大健康”时代，“健康饮酒，饮健康酒”已经深入人心，“功效酒”、“健康酒”已不再是中老年人的专利，“刘小兵大师工作室”希望未来能不断开发“更健康、更好喝”的露酒。 “更健康”：扎扎实实从功效、实验、实证入手，而不仅是照抄古方，堆砌一些中医养生理论，解决国内大多数露酒/配制酒只有概念、没有实效的痛点；眼界更开阔些，看看世界尤其是东南亚对汉方的挖掘和实验；不断降低基酒带来的不利影响。 “更好喝”：解决口感与功效的矛盾，解决酒香与药味的矛盾，解决无糖与苦涩的矛盾，解决香型融合的矛盾，解决不同区域不同年龄不同消费水平的众口难调的矛盾。 所以，从本期开始，公众号会作一系列功能型露酒/配制酒的设计，以期给业内一些启示。 一、功能型苦荞（芦丁、斛皮素）酒—高血脂相关疾病的克星 血脂中胆固醇和甘油三酯与多种疾病密切相关，如动脉硬化和高胆固醇血症等冠状动脉心脏循环系统疾病、脂肪肝等。胆固醇是一种脂肪类固醇醇，是一种由肝脏中的饱和脂肪产生的血脂。甘油三酯是另一种已知会增加各种疾病风险的血脂。据报道，血液或血浆胆固醇水平升高会导致脂肪、巨噬细胞和泡沫细胞在血管壁上沉积，这些沉积导致斑块形成，然后导致动脉硬化。降低血浆胆固醇水平的方法之一是通过食物疗法来减少胆固醇和脂质的摄入。 生物类黄酮是广泛存在于自然界的多酚类抗氧化剂，尤其是在蔬菜、水果、葡萄酒等中。Hertog等人报道，芦丁和槲皮素的高摄取量可能会降低老年患者与心脏病相关的死亡率。生物类黄酮表现出多种有用的药理活性，例如抗炎、增强毛细血管、抗氧化、抗癌、抗病毒和抗血小板聚集活性。芦丁是一种糖基化的槲皮素，在微生物的作用下被分解为槲皮素并被肠道吸收。 芦丁和槲皮素对高脂血症、动脉硬化、心绞痛、中风、肝病等血脂升高相关疾病有抑制作用和治疗作用。此外，尽管槲皮素或芦丁具有强大的功效，但当分别以1,000mg/kg和160 mg/kg 的剂量对小鼠口服给药时，它们没有表现出毒性。此外，它们对肝功能没有不利影响。 表1 芦丁或槲皮素对血浆胆固醇和中性脂质含量的影响
从表1可以看出，与对照组相比，芦丁组和槲皮素组的总血浆胆固醇水平分别降低了21％和30％。与对照组相比，芦丁组和槲皮素组的 HDL-C/Total-C 比值分别增加了18%和54%。此外，与对照组相比，芦丁组和槲皮素组的中性脂质含量分别降低了20%和17%。 表2 大鼠服用芦丁和槲皮素对ACAT活性抑制率的影响
苦荞（芦丁、斛皮素）酒制备工艺： 1）苦荞芦丁的提取工艺：将荞麦种子、叶子或花调pH至碱性，静置过夜。再将混合物的pH调至中性，回收所得沉淀物以获得粗芦丁；或者，用高酒度乙醇(或基酒)中温下分别提取荞麦叶和花达数小时，过滤由此获得的提取物（所得提取物含有芦丁）。 2）另取含斛皮素高的植物（如针叶樱桃、茶叶、红洋葱、石榴、覆盆子、越橘等），用中、高酒度乙醇(或基酒)，常规提取（浸泡或渗漉），得提取液（含斛皮素），备用。 刘小兵大师工作室依托由国家评委、国家一级品酒师、中国酒协技术委员会委员、高工、中国酒业工匠之星、研究生导师、技能大师工作室等技术团队，专业从事酒类产品研发及酒类文化、技艺传播，具有独立人格和与众不同的专业见解，竭诚为酒企或饮者提供技术咨询与服务。 |
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