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陪您打卡的2553天，银装素裹的12月，做个小调查：大家早餐一般喝牛奶还是豆浆？ 暖暖敢打赌，一多半暖粉都会选牛奶！为啥呢？这么多年的习惯培养，早餐一杯牛奶早已成为国民标配。 牛奶营养丰富，易被人体消化吸收，素有“白色血液”的美誉！一直被认为是营养佳品。小时候暖妈也会常让我喝牛奶，期盼补钙“长大个”！ 最新版2022《中国居民膳食指南》也推荐：成年人每天最好能喝300g牛奶或其它乳制品，对健康有诸多好处。  ①补钙首选、促进骨骼健康：奶类是膳食中优质钙的主要来源，常喝可以促进少年发育、长高个，中老年人可以预防骨质疏松、骨折。 ②补充蛋白，强免疫力：牛奶不仅有优质蛋白，还有维生素AD等，每100g约可提供3g蛋白质，而蛋白质是免疫系统的重要组成成分。  ③辅助控糖：研究发现，吃100g米饭的人血糖指标是100，饭前喝200ml牛奶的人血糖指标为67，而饭后喝牛奶的人为68。 中国医学科学院院士团队，一项涉及9万多人的研究发现：与从不喝牛奶的人相比，每天喝150~300克牛奶的人，心血管病发病和死亡风险分别降低23%和19%。 总而言之，不管是小孩长身体、年轻人补充营养、老年人增强体质，喝牛奶好处多多💪  牛奶这么好，但您真的会喝吗？ 暖暖却发现：一讲到牛奶，很多人都会有误区：认为喝的越多越好，甚至当成水来喝！营养过剩事小，对咱的身体造成“危害”可不值当！以下3点误区×，掌勺人都得提前知道。   喝牛奶时，千万别！吃！它！ 千万别用牛奶来服药：牛奶中所含的钙、镁等矿物质离子可能会与药物发生化学反应，轻则影响药效，严重的会增加药物毒性。  这一点慢性疾病患者，中老年人要注意。除非说明上注明“牛奶不影响该药物吸收或可用牛奶送服”，否则服药前后1~2小时内也别喝。 而且，最近暖暖还看到一个触目惊心的新闻#女子同食橘子+牛奶，下吐下泻送急诊#☟  大家不用担心，专家已辟谣：胃酸的酸度比橘子的酸度高多了，简直就是小巫见大巫。患者本次症状，更可能是感染性急性胃肠炎。 虽没有【食物相克】但也不要吃太多！过期的牛奶和变质橘子尽量扔掉，以免因小失大。  这2种喝牛奶的误区×也要注意： ①乳糖不耐受人空腹喝：这类人群体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此喝奶后出现肚子胀、腹泻。那么，乳糖不耐受的人该如何喝牛奶？ 营养师建议—— 在喝牛奶前肚子里“垫”点东西，或者可以换成喝酸奶、羊奶、吃奶酪，同样是乳制品还不会拉肚子。 ②牛奶盒放微波炉加热：暖暖在2019年的时候就科普过了。纸袋的牛奶包装中含有一层铝箔，这种软质包装是为了便于购买和携带。   但如果将牛奶加热到115℃（微波炉加热）以上，那塑料薄膜会被破坏，铝元素就会渗入到牛奶中，导致老年痴呆。 想喝热牛奶，可用100℃以下的热水烫袋装奶，千万别放微波炉；用杯子和碗倒出加热更放心。  全脂、脱脂、高钙奶怎么选？ 我们去买牛奶经常会看到 全脂、脱脂、高钙牛奶的划分 那这些分别适合哪些人群呢？ ☛全脂牛奶：从口感上讲，全脂牛奶更好，但热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用； ☛脱脂牛奶：是将牛奶中的脂肪脱去，也除去了一些脂溶性营养素，比如：维生素A、维生素D。胆固醇含量也比全脂奶更低一些。 但口感会比较寡淡，类似饮水感。对于肥胖人群和糖友来说，更适合选择脱脂奶。 ☛高钙牛奶：含钙量确实比普通牛奶高，但并不意味着就能全部被吸收——高钙牛奶中的添加钙，吸收率会稍低。而且牛奶本身含钙量就很丰富，健康人群没有必要刻意买高钙奶。 做好6点，姜撞奶100%成功 最近各地断崖式降温，冰冷冷的牛奶喝下去肠胃不舒服，但又怕加热牛奶易破坏营养。 其实喝牛奶主要的还是补钙和蛋白质，加热只是维C会被破坏，吃口橘子就补回来了。下雪天喝杯热乎乎的牛奶，很暖身！ 喝腻了牛奶，今天大厨就给大家解锁一道很有名气的广式甜品【姜撞奶】☟香甜与辛辣结合得恰到好处，驱寒暖胃，很适合寒冷的冬季。 它是一款简单又神奇的甜品，说简单因为只需将牛奶加热后快速倒入姜汁中即可，全程不过2分钟的事；说神奇，因为只需要姜汁和牛奶轻轻那么一“撞”就能凝结成布丁状。 看似简单的姜撞奶，但是为何很多时候、很多人做出来的，却不凝固呢？主持人第一次尝试就“翻车”了，不仅没凝固，口感也不好。 在追问下大厨道出玄机：想要姜撞奶一次就制作成功，只会放姜汁可不行。做好这6大要点：不仅能100%成功，都能去开甜品店啦。 姜撞奶原理☛姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁+牛奶，生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固。
成败关键①：姜选择老姜。何为老姜？可不是晒干的姜，而是一种品种（老姜里才有足够的生姜蛋白酶，而且有些姜做出来会苦）挤出姜汁千万别加水！否则就撞不出来了。 成败关键②：奶的选择很关键，想要零失败建议生牛奶，未经过任何加工和热处理。大厨现场坦白：就算专业大厨来做都不一定能成功。 PS：只要蛋白质含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出来的成品较顺滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合。 成败关键③：掌控煮奶的温度很关键，煮奶的温度控制在75~80度。生姜蛋白酶作用较好的温度是75~80度，超过就失活了。 成败关键④：生姜汁和牛奶的比例是关键，1:10，差不多15克加入150克的牛奶。 成败关键⑤：倒奶的高度要高，举高了才叫撞，撞出来的【姜撞奶】比较瓷实。 成败关键⑥：倒入奶后千万别搅动，般静置3分钟即可凝固，5分钟稳妥一些。前面5点做到，这点不注意也可能会失败！ PS：姜汁和蛋白质接触时间太长了，形成苦味肽，吃起来苦。所以做好了不要放太久哦~ 如何检验是否成功？姜撞奶凝固后，表面放个勺子也不塌陷，大厨做的加3个勺子。 天冷，手脚冰凉。男士们给心爱的她来上这么一碗热乎乎的姜汁撞奶，甜中微辣，暖人、暖胃、更暖心！ 姜撞奶 ▲点我，我是视频 今日当家大厨：孙立新 食材：老姜/生牛奶/白糖 做法 - 1 - 姜的处理：姜切成小块，放入搅肉机里搅碎，打好的姜蓉放入过滤布中，挤出姜汁。 大厨窍门：如果您家里没有绞肉机，可以选择擦板擦丝+物理压榨法寄出姜汁。 - 2 - 煮奶：锅中倒入生牛奶，加入适量白糖，边搅拌边熬煮，待锅中牛奶温度到80度左右，加入15克左右的姜汁，搅拌下即可出锅。 大厨窍门：糖的量可根据自家口味来自由调节，糖可以综合姜的辛辣味。 - 3 - 完成：取一碗倒入姜汁，将装有牛奶的杯子举高，保持一定高度将其淋入姜汁碗中，静置10分钟左右即可搞定【姜撞奶】。 |
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