姜撞奶│本以为很难，没想到一次就成功

寒冬已至，谁不是一边佯装坚强，另一边握紧拳头在心里咆哮：

“好！冷！啊！”

喝一碗红糖姜撞奶，冷静暖和一下。

热乎乎一碗捧在手里，喝一口，胃里就暖一分，

一整碗下肚，身子从里到外都暖透了，

从手指到脚尖，身上每一处都活动开了，

抹掉额头微微冒的汗，身心舒畅。

姜汁撞奶成功的关键在于新鲜的老姜和全脂牛奶。

传统的配方都强调新鲜水牛奶，脂肪含量也高，营养效果好。然而，能够买到水牛奶的地方太少了，其实也没必要，用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的好，谁用谁知。

姜汁撞奶的另外半壁江山是老姜汁打下的。

用新鲜的嫩姜打汁，撞不出效果，姜还是老的辣。

牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间，也就是煮沸之后，晾凉40秒左右的时间，立马冲入姜汁。

唰一下，马上就好。

红糖姜撞奶

· 制作材料 ·

全脂牛奶 250g

姜汁 30g（新鲜老姜50g左右）

红糖 10g

· 制作工具 ·

料理机 / 分料碗 / 纱布

点击蓝色字体可直接购买材料和工具哦！

 制作步骤 

▼ STEP 1

老姜去皮切块儿，放入料理机中榨汁。

▼ STEP 2

将打好的姜汁放到纱布中过滤，挤出姜汁30g即可。

▼ STEP 3

将全脂牛奶加入红糖，放入锅中小火煮开。

▼ STEP 4

搅拌牛奶散热，测温度在70℃-80℃之间，或者大约冷却40秒左右。

▼ STEP 5

将牛奶从20cm的高空，倒入准备好的姜汁碗中即可，千万不要搅拌。

▼ STEP 6

盖上盖子静置10-15分钟左右，神奇的姜汁撞奶就凝固啦。（没有倒扣盘子，表面就留下了盘底的痕迹）。

 TIPS 

① 牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。

② 姜汁和牛奶的比例为1：10。

③ 新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，一定要用新鲜的姜汁。

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PROFESSIONALBAKER

烘焙师 Amy

拥有8年资深烘焙经验，精通各式西式料理、西点制作。毕业于武汉金领烘焙学校，后开设个人工作室多年，多次开展DIY教学活动，擅长西式面点类目、各类饼干、慕斯等。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。

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文 | 椒盐大白

图 | 咔咔

烘焙师 | Amy