爱丽丝梦境 此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配,呈现形式时尚美观,色泽清新,虾仁香脆,果味浓郁,为炎热夏日带来一丝凉意。 原料: 带尾虾仁20只、面包片1块(约50克) 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量 制作: 1.将虾仁治净,下入加有盐、料酒的水锅汆水,捞出沥干,裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄,倒出沥油。 2.将面包片的一面抹匀菠菜汁,也下入热油锅炸至色金黄,捞出沥油。 3.将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板(或黑色正方形大平盘) 上,在饮料杯上放炸好的面包片,绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱,摆在炸好的面包片上,在杯子后面插上自制棉花糖,在木板上放3 只虾仁,稍加点缀,将百香果壳内放上干冰,上桌浇热水营造成梦境即成。 说明: 1. 百香果沙拉酱的制法是,将2 个百香果取肉,放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升,调匀即成。 2. 蓝精灵饮料的制法是:取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10毫升、雪碧100毫升,放入冰块5 块,搅匀倒入玻璃杯内即成。 山药烧甲鱼 原料: 甲鱼1只铁棍山药400克葱段20克姜片10克蒜瓣10克香葱花5克盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量 制作: 1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;另把铁棍山药洗净,然后切成6厘米长的段,均待用。 2.锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开,调入盐和鸡精并把山药段放进去,烧入味待用。 3.等到有客人来点菜时,取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里,上火加热5分钟,撒些香葱花便可上桌。 炒牛肉 原料: 鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量 制作: 1. 黄牛肉切成片纳盆,加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。 2. 起锅放油烧热,下入泰椒颗、大蒜炒出香味,然后加入牛肉片快速翻炒至熟,调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底,舀入炒好的牛肉,即成。 酸菜翘壳 原料: 翘壳1条(约1300克)泡酸菜400克花椒100克泡姜末100克泡辣椒节200克猪油150克色拉油150毫升大葱段、葱颗、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、醋、白酒、红苕粉、鲜汤各适; 制作: 1.把翘壳宰杀治净,斩成块纳盆,放入盐、白酒、红苕粉抓匀,码味待用。 2.锅烧热,放入猪油和色拉油烧至五成热,下花椒和大葱段炒香,依次放入姜末、蒜末、泡姜末、自制泡酸菜、泡辣椒节炒香,掺入适量鲜汤烧沸,熬约2分钟,调入味精、鸡精、白糖、醋。 3.放入码好味的鱼块煮约2分钟至鱼肉熟,放入葱颗,起锅倒入盆中,即可。 说明:下鱼块煮开后,要转小火炖,以免火太大把鱼炖烂。 霸道跳跳蛙 制作: 1.把蛙肉治净斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油待用。 2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙块并烹入料酒, 调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味,出锅装盘后撒些酒鬼花生,即成。 干烧鲫鱼 原料: 鲫鱼3条、豆瓣100克、蒜米15克、花椒5克、干辣椒节10克、葱花10克、啤酒、姜米、盐、鸡精、味精、白糖、食用油各适量 制作: 1.鲫鱼治净,在鱼身两面剞花刀,纳盆加适量盐和啤酒腌渍入味。 2.净锅上火,放油烧至八成热时,逐条下入鲫鱼煎至两面金黄,起锅沥油。 3.另锅放油烧热,下入豆瓣、花椒、干辣椒节、姜米和蒜米炒香出味,掺入适量清水,烧开后下入煎过的鲫鱼,待汤汁快干时放鸡精、味精、白糖调味,撒入葱花,起锅装入垫有牛皮纸的筲箕盛器中即成。 脆骨爆炒鲜虾 主料: 鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克 辅料: 蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量 调料: 味达美味极鲜酱油3毫升、味达美蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克 制作: 1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。 2、将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用; 3、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。 4、锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。 5、收汁勾芡摆盘即可。 |
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