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大葱烧排骨 
用料 主料排骨400克大葱半根姜10克蒜2瓣八角2个 辅料酱油2汤匙料酒1汤匙盐1/4茶匙冰糖15克 做法 1.排骨焯水后捞出，沥干水分 2.将大葱的葱白切大段，葱绿切细丝 3.姜蒜切片，八角冲洗干净 4.锅里倒入少许油，下排骨炒制 5.翻炒至排骨收干水分、微焦的状态 6.放入姜蒜、八角炒香 7.再加入大葱，翻炒均匀 8.倒入酱油和料酒，翻炒上色 9.兑入热水，没过排骨为宜 10.放入冰糖，大火煮开后转小火焖煮约40分钟 11.调入少许盐，开大火收汁 12.收汁至浓稠后加入葱绿，拌炒一下即可 薯片鸡翅 
用料 主料鸡翅中8个 辅料大波浪薯片1袋淀粉100克鸡蛋1个盐1小勺黑胡椒粉1小勺大蒜2瓣料酒1大勺生抽1勺 做法 1.准备食材。 2.鸡翅泡去血水，表面划两刀，放入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉和蒜蓉，抓匀腌制2个小时。 3.准备三个盘，分别放入薯片碎、淀粉和打散的鸡蛋液。 4.鸡翅依次蘸淀粉、蛋液和薯片碎。 5.翅放入烤箱，选择空气炸模式，温度180度，时间20分钟。 6.出炉。 冰梅鸡块 
用料 主料鸡全腿1只鸡全翅2个 辅料冰梅酱4茶匙冰糖20克生抽2茶匙老抽少许黄酒3茶匙葱段适量姜片适量 做法 1.准备食材，鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅，也可以用整只鸡或鸡腿，鸡翅，都可以，冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等 2.鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。 3.炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制 4.炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。 5.糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。 6.鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。 7.加入葱段、姜片炒出香味。 8.葱姜和鸡块炒匀后，加入4大茶匙冰梅酱。 9.加入温水，鸡块很容易软烂，大约十几分钟就能软烂，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制。 10.中小火烧制约十几分钟，鸡块软烂，拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。 11.最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~ 西葫素煎饺 
用料 主料饺子皮25张西葫芦500克鸡蛋2个粉丝1把木耳适量 辅料食盐适量生抽1茶匙蚝油1茶匙香葱2棵鸡粉适量香油2茶匙 做法 1.饺子皮25张、西葫芦1个（500克）、鸡蛋2个、粉丝1把、木耳适量 蚝油1茶匙、香油2茶匙、生抽1茶匙、香葱2棵、食盐适量、鸡精少许 2.西葫芦洗净擦成细丝，加入1茶匙食盐拌匀腌渍十分钟杀出水分。 3.腌渍西葫芦的时候来处理别的馅料，鸡蛋炒熟拨成穗状放凉备用。 4.泡发好的木耳切成末、粉丝泡发好切碎，小葱切葱末备用。 5.把杀出水分的西葫芦攥干水分，加入炒熟放凉的鸡蛋碎、切好的粉丝、木耳、葱末，加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油等所有调料放在一起。这里要注意一下：因为西葫芦杀水的时候放了一部分盐了，虽然攥出了水分，但还是会有部分咸味，加盐的时候要把这个考虑进去，还有生抽、蚝油都有咸味，也要考虑。 6.加入所有调料后，用的时候拌匀即可使用。 7.天热，泽瑞妈懒得和面擀皮，买了大约25张饺子皮，取一张饺子皮放入适量馅料，素馅儿比较容易散，新手的话，一次不要放太多馅料。按自己习惯包成水饺。 8.所有依次包好，泽瑞妈自己吃，煎了12个剩余的冻在冰箱了。 9.平底锅置火上，刷上一层底油，码入包好的饺子，小火煎至饺子底部金黄。 10.煎至底部金黄后，淋入一碗面粉水，水量至饺子三分之一处。 11.快速盖上盖子改中火煎制，水分快收干时候，转小火慢煎，小心别把饺子底部煎糊。 12.水分基本煎干之后，揭开盖子撒上一把香葱末、一茶匙黑芝麻点缀一下，再次小火煎一分钟左右，底部金黄酥脆即可关火盛出。 香酥炸猪排 
用料 主料猪里脊肉3片 辅料鸡蛋1个 调料食盐1/4茶匙淀粉适量胡椒粉1/4茶匙面包屑适量 做法 1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打至肉片变得极薄，如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打,敲打过程中，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收 2.鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑，最好使用平盘，容易操作，敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉，并抖掉多余的淀粉 3.再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液，最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑，并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实 4.中火烧热炒锅，倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排，慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄，出锅，用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘 |
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