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写餐厅前的例行声明 本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。 本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。 我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。 作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。 我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。 我能保证我写的真实反映我到店的情况。 店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。 我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。 我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。 作者 | 冬亚土菜馆 图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用 本文4500字 分类 中餐 西北菜 价格 各家不等 本来是打算写银川三家最有名的手抓羊肉店 但突然发现小叶手抓我没采集素材 倒是吴忠那家小叶凉采集过 所以就变成了宁夏三家了~~~~~~~~~~~~ 关于滩羊这事 我大概是微博上最早开始吹滩羊的那批人？ 也不是吹，是他妈真的好吃 尤其是对于我这样的，长期生长在江南 尼玛最出名的就是必须重糖重油重酱才能吃的湖羊 刚吃上西北内蒙新疆绵羊肉时的那种感动 铭记一生的~~~~~~ 而盐池滩羊更是其中佼佼者。 不过今天聊点别的，可能颠覆你过去的习惯认知 你在外地可能比在宁夏本地，更容易吃到盐池滩羊。 我吹完滩羊后大概过了两三年吧，也就是两年多前 滩羊进入了电商风口，各个平台，社区团购都开始大量搞滩羊肉 到处都能看到搞条滩羊腿的文案 我甚至看到我自己以前写的夸滩羊的话 被一些微商拿去当宣传文案。 也听过一些朋友说，盐池县那，抢滩羊的电商员工，都有打起来的 盐池滩羊，是国家地理标志产品，只有盐池县这里产的滩羊 才能叫做盐池滩羊，而其他地方的只能叫滩羊。 而盐池滩羊和滩羊的现状 我用阳澄湖大闸蟹来类比，可能更利于大家的理解 阳澄湖大闸蟹到底好在哪？ 排除那些各种一知半解号，神秘兮兮号，还有啥都不懂号的各种说法 阳澄湖大闸蟹好，主要原因两个：水体和饲养。 阳澄湖大闸蟹出名和阳澄湖大闸蟹好 从来都不是直接线性关联 阳澄湖大闸蟹出名就跟莫干山出名一样 最最主要的原因是，靠上海南京近。 民国时全国的政治中心和经济中心 各路人等汇集于此，他们得吃吧，他们得附近找个地方消暑玩乐吧 于是阳澄湖出名了，莫干山出名了 阳澄湖的水体是不可复制的么？不是。。。。 阳澄湖的饲养方式是不可复制的么？更不是了。。。。。 所以精细化饲养下，别说附近的那些湖了，即使更远区域的湖 都可以养出味道丝毫不逊于阳澄湖大闸蟹的螃蟹 毕竟都是一个品种的，变量又是人类目前技术能解决的 那自然不会是问题 盐池滩羊，就好像阳澄湖大闸蟹 滩羊，就好像其他地方的大闸蟹~~~~~~ 只是现在呢，宁夏本身管理粗放和环境保护两重因素下 别说解决其他滩羊的风味模仿问题 就连盐池滩羊自己的保持都是问题。 为啥呢？ 展开说 滩羊，首先就不是个严格的品种名 甚至滩羊本身。。。都不是用来吃肉的 滩羊来自内蒙一些品种羊的选优育种 这个时间，不超过百年。 他最主要的养殖目的是取毛。 肉，一开始是副产品 滩羊是个俗称，滩字就是来源于看到滩上放养了好多羊 所以就叫滩羊~~~~~~~~~~~~~~ 宁夏特有的环境，之前说过很多次，最好吃的绵羊肉，一定是盐碱地上的 这是有现代农牧论文支撑的~~~~~ 宁夏盐池是什么地方？那荒滩~~~~~~~ 然后再请注意放养这两个字~~~~ 这两个字是盐池滩羊风味来源最主要的原因 放养~~~~~~~不但吃牧草，也杂七杂八啥都吃，包括本地的沙蓬 也包括本地生长的各种中草药~~~ 这是让盐池滩羊驰名美味的原因 而这，就跟现代环保冲突了 放养的羊是很破坏环境的，宁夏目前很多地方都禁止了。 圈养起来吃饲料的羊，要想在风味上还原放养羊那样 还是目前努力的方向。 有些宁夏本地人，因为日常他们都说是羯羊肉 所以觉得自己吃的不是滩羊 并不是的~~~~~~~~可以说，几乎所有宁夏的绵羊 都可以叫做滩羊，羯，当成一个动词过去完成时，意思就是已经骟了的 羯滩羊，就是已经骟过的滩羊，羯山羊，就是已经骟过的山羊 而盐池滩羊和滩羊，就像阳澄湖大闸蟹和大闸蟹 在电商气势之下，盐池本地的大量滩羊都是外销的 反而宁夏本地的消费量不那么多 而且很多大电商平台，都是包好了羊 出来就给他们，也留不到本地。 不过即使都是盐池本地的滩羊，也分个高低 跟其他类似畜牧动物差不多 好的，当然是纯正放在外面的，还吃点中草药啥的 但是随时环保压力越来越大，这个模式空间越来越小 这就是跟阳澄湖大闸蟹不一样的地方了。 现在大多都是饲养场里喂饲料养的 风味有一定差距，不过呢，大差不差了 手抓羊肉，很多人应该都是去银川吃的最多 但还是要知道，这道菜，是吴忠名菜~~~~ 在老菜谱里，老风物书里 吴忠第一名菜就是手抓羊肉 而宁夏本地人吃手抓羊肉，跟潮汕人吃牛肉火锅很像 之前写潮汕时说过 去汕头，吃牛肉火锅，三家汕头本地名店横评，八合里海记总店，杏花吴记，创弟 潮汕本地人吃牛肉火锅最常见的方式 是去菜场里买分好的肉，回家涮了吃 宁夏人吃手抓羊肉也是如此，最常见的方式 都是菜场里买好了，自己回家煮一下吃 不过宁夏的菜场，不像潮汕的菜场那么精细化，那么稳定 宁夏很多人自己也并不很在意今天吃的是具体什么羊 所以有时候就会今天买的肉味儿大，昨天的肉就挺好的事 依然还是，银川，值得去吃一趟 如果你时间足够多，吴忠也不远 去一趟~~~~去去手抓羊肉的老家 看看羊杂西施~~~~~~啊。。。最近一次去 确实岁月不饶人了。。。。。。 固原也有自己的水烹羊肉 方式不大一样，加了老母鸡和鸡骨架吊汤 别有一番风味 但吃着最爽的，还是吴忠手抓羊肉 前言逼逼了两千字，直接说店了 1 老毛手抓 宁夏第一手抓名店 老毛在手抓届的名声，就像全聚德在北京那样大 1915年在吴忠开业，到现在正儿八经的百年名店 现在吴忠 原来是小摊子，越做越大 做到后面，成了国家领导人来宁夏必吃的馆子 定点接待了属于是 然而现实很悲催。。。。。 环境 老毛手抓在银川市中心，就在银川鼓楼边上
旁边是另一家老字号，德隆楼，吃涮锅的
为什么说老毛手抓现在很悲催呢 看到门头下面的特色铜锅涮肉没？ 老毛以前是不做这个的。。。。。。 现在因为买卖不行了，就学着旁边老字号的本行 也做起铜锅涮肉了。。。。。 类比一下，就好像全聚德老本行干不好了 看旁边东来顺生意不错，也打起招牌做起全聚德铜锅涮肉一样 没啥问题，就是丢份儿~~~~~~~~~ 去的时候是冬天，里面吃涮锅的人还真不少。。。。。 但是店里生意，确实不如边上的德隆楼 手抓精品肋条 老毛手抓是132一斤，精品肋条139一斤 这个定价策略，我也不知道他到底图个啥。。。。 都准备吃一百多一斤的肉了，差这七块钱？？？？
这是半斤的量。 老毛菜单上也不写滩羊 写的是用得羯羊，但强调了是宁夏本地的羯羊 那其实就是滩羊 不过里面写的吃中草药这些事。。。。。 现在不现实了哈 不是没有，还有，很少，不可能这个价
正肋条肉，挺好 但是摆盘实在是。。。。。 真的就非常随意 这不是我翻过的 经常说的，我从来不会改变店家的摆盘 他上来啥样，我就啥样拍 上来，就是这样 乱七八糟一堆，就这么给你上了
银川的手抓羊肉，做的再不行 下限也很高很高，真的高 就是老毛这种，几乎是我在宁夏吃手抓的下限水准 放在过去的南京，都算是顶级水准了 冷了复热的，蒸的也不透 里面的肉甚至还有凉着的。。。。。。。 而且，我觉得这肉煮好了都不止一天了 吃起来有股子不新鲜的味儿 这么大一块牌子 现在搞成这德行 真特么败祖宗基业。 八宝茶 16块
老毛家两个招牌 手抓和八宝茶 有一说一他家八宝茶还行 还是正的 他家八宝茶可以网购 想喝可以自己去买 馓子 12，回族传统美食 被老毛做成这德行 尼玛，我都不想说啥了
看下截面吧 你这不叫馓子 你这是面棍
2 国强手抓 国强没有老毛资格那么老 1982年才开业 毕竟老毛连中华老字号的牌子都拿下来了 跟老毛一样 国强也是吴忠出来的店 现在在银川做的比老毛规模大多了 各种银川攻略里少不了的就是国强手抓店 环境
看着门头，都气派~~~~~~ 贵宾楼店，因为靠着酒店近，所以去的这家店 选的时候好，店里都没人 不过话说，后来又去过，正好是饭点，人也不多
手抓羊肉 他家分四种 纯肋条，瘦肋条，128 壮瘦搭配，118，瘦后退108 腿肉做手抓是后来新有的事 传统手抓，就是用得肋条肉 就是排骨。
好吃当然是纯肋条好吃 吃手抓羊肉，真的别吃太瘦的 除非你有特别喜好，不然腿肉就别吃了 也别要瘦肋条，又贵又不香 一定要有肥油边~~~~这才是灵魂 放心，这里的羊肥肉，不膻~~~没有异味~~~~
我省了十块钱，要的壮瘦搭配
好吃~~~~~~真他妈好吃~~~~~~ 那股子香味，太迷人了~~~~
国强不是坑店 老毛是 他家手抓值得来吃 烤羊排 这一份138 一斤肉
滩羊好吃吧，跟和牛一样 脂肪丰富的肉 涮和煮怎么会有烤着好吃呢~~~~ 所以这个烤羊排 在味道上，是更胜手抓羊肉一筹的存在 在宁夏，个人建议不要一上来就点烤羊排
先吃水煮羊肉 如果一家手抓羊肉很好吃 那他家烤羊排，就算烤的技术不咋地 但出来也不会难吃~~~~~
比如国强，国强烤的技术是真的一般 甚至给我一种可惜了这么好的肉的感觉 但吃，还是香的 脂肪加火的产物，人间值得 鱼香茄子王 他家招牌菜 不贵
36 看着好玩 但是做的水平太一般了 在西北吃饭，经常的感受就是 一些食材真的好，食材好，怎么弄就好吃 但吃到一些靠厨艺的菜 就经常感受一般
比如这个，鱼香口完全不对。。。。 炸的也不到位
吃起来就相当普通了 3 吴忠小叶凉手抓 银川有个小叶凉手抓 非常出名 经常排队的那种 而在手抓羊肉的老家吴忠 也同样有一家小叶凉手抓 在本地的名气也非常大 这两家有没有关联，不确定 没问清楚
反正吴忠这家在本地的口碑相当好~~~~ 老板也很实诚 我以前问过他们用得什么肉 就说菜场里有什么肉，跳一跳买点好的来用 没法跟你保证是哪里肉 他们也不知道，但跟你保证是新鲜肉 小叶凉店面后面，就是吴忠最大的市场~~~~~ 凉手抓，就是肉煮好了 冷藏起来，羊油都动起来，类似于一个冷盘 不过你也可以选择回去重新加热了吃 那就是普通的手抓羊肉了 店里放着肋条，羊脖 希望吃羊蝎子的，一定要来吃羊脖子 我是真尼玛爱啃羊脖子~~~~~~~~~~
羊脖子98，其他的，不管啥肉，都是108 我个人的感受 他家比国强还好吃~~~ 无论是冷的，还是热了以后 都好吃~~~~~~~~~~~~~~~~ 而且价格便宜得多~~~~~~
他家是可以网购的，不过店家很不专业 非常不专业的那种电商店
类似微商那种，加个微信 然后108一斤，选好位置
他发顺丰，发完了告诉你发的邮费多少。。。。。。 最好选顺丰。。。。。。
他家肉，我现在冰箱里还有一斤。。。。 4 总结 宁夏本地三家手抓 味道上 我个人就是 吴忠小叶凉好过国强，但两家都好吃 老毛，不但垫底，甚至是我真的不推荐去吃 名气是很大，但是真的败落。 其实如果自己厨艺不是那么废的话 去买个手抓的料包 靠谱的电商平台，直接买盐池滩羊 现在卖的都是分割好的 回来不用咋处理 肉搞里面，料包高里面，水搞里面 煮就行了。 好吃，就完事了~~~~~~~~~~ 今天就到这了，感谢大噶观赏 宁夏手抓，美~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ END 给大家介绍一种新的写作流派 一气呵成不假思索行云流水 快速完成文章。 一种粗旷带着热度原生的文章 |
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