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大雪节气将至，相比较于小雪，大雪后的天气变化会更加明显！气温下降至零下，降水量增加，全国大部分地区进入寒冬。 俗话说：“小雪封地，大雪封河”，大雪之后天寒地冻，距离冬天最冷的三九越来越近，年味也越来越浓，思乡之情也涌上心头。特别是家里有老人，要叮嘱中老年人，冬天要穿上厚衣物御寒，多吃有营养的肉类，可以帮助身体产生热量，还能补充蛋白质增强肌肉，保护中老年人的骨骼，防止摔跤！  大雪前后，中老年人不管有钱没钱，建议多吃这4种“高蛋白”的食物，好消化无负担，增强免疫力，为过寒冬打基础。 一、奶香豆腐鲫鱼汤1.准备鲫鱼一条，已经宰杀好了，放入清水中里里外外洗干净备用。  2.准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，香菜几根切成段备用。  3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。  4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。  二、土豆炖牛腩1.起锅烧水，凉水时倒入牛腩，把牛肉中的血水煮出来，倒入料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫是所有腥味的来源。  2.高压锅中加入清水，再加入大葱、生姜去腥增香，然后倒入牛腩，然后再把刚才煮肉的原汤也舀进去，然后盖上盖中火压上20分钟，把牛肉压熟之后把牛肉拿出来切成块。  3.把土豆切成不规则三角块，切好后把土豆放进水里清洗一下，然后凉水下锅，放两勺食盐，煮至八分熟捞出。  4.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入香料一起炒香，然后把牛腩倒进去，中小火多煸一会，放一点老抽上色，再加点番茄酱，颜色更加鲜亮。  5.刚刚煮肉的汤也来几勺，最后再加鸡粉和胡椒粉调味。最后把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可，最后放进去一把大蒜、小磨香油、香菜翻匀出锅。  三、家常炖鸡1.准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡肉剁成均匀小块，然后用清水多洗几遍，把血水洗干净后捞出来，控干水分后加入食盐和胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟；一块生姜切成菱形片，小米椒洗干净切成圈，再抓入一小撮青花椒；线椒洗干净切成圈，大蒜切成片备用。  2.起锅烧油，油热后放入姜片、小米椒和花椒小火爆香，然后倒入鸡块转中火进行煸炒出鸡块中的水分，大约炒3分钟把鸡块炒成金黄色，煸出很多油脂以后淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入没过鸡块的清水。 3.水烧开以后打去锅中的浮沫，加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟，加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。 四、番茄鲜虾面1.准备适量的鲜虾，剪去虾须虾腿，把虾头和虾肉分离分别装入碗中，这里的虾头不要扔 一会儿用来熬虾油。 2.切点小葱白、生姜片、葱花备用。 3.锅内加入适量的植物油，放入虾头，开小火慢慢炸，经常用铲子摁压虾头，挤出里面的虾油，闻到浓郁的鲜香味以后放入葱段、姜片，继续翻炒一会儿去除腥味，一直把虾油熬至咕嘟冒泡，加入适量的清水，盖上锅盖，转大火多烧一会儿。 4.鲜虾汤熬好以后把锅中的虾头、葱、姜捞出来，加入适量的鸡粉、胡椒粉、食盐、生抽，把面条放入锅中，用筷子轻轻地搅散防止粘连，开中火煮制，把虾仁放进去，虾仁非常的好熟，基本上虾仁熟了，面条就可以出锅了，最后放两根上海青烫一下，美味即成。 5.好了，一道浓郁鲜香的海鲜虾味面就做好了。 四、腐竹小炒菜1.准备一小把木耳，用清水泡发，胡萝卜一根，削过皮以后切成菱形片，放入清水中洗干净。腐竹已经提前泡软了，放在清水中洗一下。木耳泡好以后控干水分，和腐竹放在一起洗干净，再切点蒜片备用。 2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。 3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油再翻炒几下就能装盘上桌了。 （曹） |
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