不管是炖什么肉，直接焯水是错的！教你5个技巧，不腥不柴

大家好，我是大雄。炖肉炖排骨，很多人都会做，但味道好不好，只有自己知道，大部分人认为只要加越多的香料，炖的时间越久，肉就会越香，但事实并不是这样的。

许多朋友做出来的肉不是腥味重，就是不入味，其实都是因为方法错误导致的，今天我就给大家分享一下炖肉炖排骨的小技巧，不要直接就焯水了，掌握好以下5个技巧，不管是炖什么肉，出锅都是肉质软烂，味道香，不会做的朋友们赶紧学起来吧！

【5个炖肉炖排骨小技巧】

一、淡盐水浸泡

买回来的肉，很多人往往都是随便洗洗就焯水了，正确做法应当是准备一个大碗，往里加清水和一小点盐，调成淡盐水，把肉放进去先浸泡半小时。

这一步主要是为了把肉里面的淤血杂质给逼出来，同时还能给肉进行简单的杀菌，让肉吃起来更加放心，无腥味。

二、焯水后温水清洗

焯水这一步，相信朋友们都知道，而且也知道要冷水就下进锅里，但焯水过后，往往就忽略了用温水再次冲洗这个小步骤。

小小的步骤，它的作用却很大，因为焯过之后的排骨，其表面是有许多残留浮沫的，冲洗过后，肉质才更干净，吃起来更鲜嫩。

三、加配菜

做炖肉炖排骨的时候，我们可以放一些蔬菜一起炖煮，不仅可以让做出来的炖肉营养更加丰富，还能让肉的口感不油腻，汤汁清爽好喝。

四、加热水炖

在加水炖煮的时候，大部分人选择加清水，这是非常不对的，应该加烧开的热水，否则做出来的排骨就会很难脱骨，肉质又紧又柴。记住热水的量要一次性加好，这样炖出来的肉汤才会汤汁浓白，排骨才会软烂又脱骨。

五、调料不要放多、放早

调味的时候，切忌过多的调味料，容易抢味，只需简单的放些盐即可，同时不要早早的就放进汤里了，在最后快出锅的时候，再进行调料的加入，最为合适。

推荐美食【炖排骨】

食材:排骨、盐、葱、姜、大枣、料酒

制作方法:

1、剁好的排骨，用淡盐水泡过，清洗干净后，直接放锅里加冷水，倒点料酒，把排骨焯一下，煮制过程中出现的浮沫，记得给它全部撇干净。

2、排骨焯好后，捞出来，放到40度左右的温水中，再次抓洗一下，洗去表皮的血沫，洗干净沥水捞出来，装盘里待用。

3、另外准备砂锅，倒入处理好的排骨，放点大葱段和姜片，以及两颗大枣，再往砂锅中加入足够量的热水，扣上砂锅盖子，小火给它炖煮30半小时左右。

4、中途我们只需开盖加入一些自己喜欢的配菜，如山药胡萝卜等，炖得差不多的时候，再放些盐，搅和搅和后，继续炖十分钟即可。

5、炖好的排骨汤，喝的时候，可以放点葱花或者香菜串一下味，口感更香浓。

总结:关于做炖肉、做排骨的小技巧，我就分享到这里了，按照以上方法技巧去操作，包你做出好喝又好吃的肉汤排骨汤。

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