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日本最年长的调酒师井山计一（1926年4月23日－2021年5月10日），是著名鸡尾酒“雪国”的缔造者。2020年，他以调酒师的身份被授予现代名工。
传奇生涯 井山计一出生于日本山形县酒田市。山形县立坂田商业学校毕业后，在神奈川县横滨市的东京芝浦电兵工厂工作。战争结束两天后，他没有服兵役，而是在叔叔经营的舞厅任教，担任专业舞蹈演员。 父母希望他在自家的咖啡店工作，边做咖啡边教舞蹈，后来和一名咖啡店的顾客也是一名舞者结婚。 由于舞蹈教学时候需要两个人一起，井山太太的舞技太差，井山先生又不愿意找其他的舞伴，所以干脆不混这行了。 后来看到了电线杆上的招募调酒师的广告，才进入了这行，由于那时候没有书看，只能看着顾客点单之后，将老师的做法，拿本子逐步记录下来，并在下班后进行复习。每天都在重复。 后来，老先生回到坂田市，开设了“KELN”，并参加了由寿屋（现为三得利）举办的第三届家庭鸡尾酒大赛，他为比赛创作的鸡尾酒正是“Yukiguni”雪国。 没想到在比赛中斩获大奖，让井山先生赚到了第一桶金。他自己认为，“雪国”之所以遍布全国乃至世界各地，可能是因为它没有使用任何特殊材料。你可以在任何地方买到这三种材料，来调制这杯酒。  不喝酒的调酒师 井山先生还说，他现在或过去从未尝过自己的鸡尾酒！ 易受酒精侵害的调酒师并不少见，但真正的调酒师，他们可以克制喝酒的欲望。井山先生说：“没关系，因为我知道每种成分的味道。” 早先酒田市的经济发展蓬勃，蒸蒸日上，但是后来在经济泡沫破了，加上在1976年发生的“坂田大火”，导致了城市的没落，虽然后来经历了重建，但很难之前的辉煌同日而语。 井山计一每天都在期望自己的城市能够恢复荣光，因此他在90岁高龄时候，仍然在吧台中给顾客调制这杯鸡尾酒。 雪国，翻译起来更像雪之乡，寄托了老人对家乡美好的憧憬。
影响力 2018年，渡边聪执导了纪录片《雪国》，讲述了鸡尾酒“雪国”诞生故事。 2021年2月，井山计一因入院治疗，5月10日病逝。95岁去世。在葬礼上，死者家属还把一件黑色背心与领结的调酒师装束放在了棺材里。 而那一天正好是5月13日——世界 “鸡尾酒日” 。 2022年5月10日，电影《雪国》纪念放映会在东京举行。此外，从2022年5月9日到2022年5月16日，井山的纪念活动“YUKIGUNI NIGHT”在日本全国43家酒吧举行，并提供为每个顾客提供雪国。 一个不变的地方，一个不断改变你的想法的地方。那就是酒吧。井山计一对于调酒的贡献并不在于技术，而是在于态度。他没有像今井清那样留下专业的调酒指南，而是留下了一段佳话。 他的“雪国”虽然冰冷，但能温暖人心。那是因为做的人是“诚”。 。 |
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