【原】为什么有些陈皮水煮出来苦苦的？

目前，新会陈皮已被大部分人接受，除了广东人以外，很多人平时养生也会选择煮泡陈皮水。

但是，有时候，有些陈皮水煮出来苦苦的，口感不好，这是为什么呢？

有些人会以为自己买到了质量差的陈皮，诚然，普通陈皮苦涩味更明显，煮泡口感不怎么好，正宗新会陈皮作为茶饮，香气特异，甘醇可口。

但有些人明明已经买到了正宗的新会陈皮，甚至是自己亲手收藏的新会陈皮，也有苦味，这是为什么呢？

中医认为陈皮性温，味苦、辛，能行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰；其性味本就有苦味。

通过科学研究可以得出陈皮当中包含“柠檬苦素类成分”，它是陈皮苦味的主要原因。

所以无论是哪种陈皮，天然情况下就带有苦味，只是新会陈皮的苦味素含量低，所以泡饮时苦味不明显。

在确认使用的陈皮是新会陈皮，且原料无污染的前提下，煮泡饮用会有苦味，还有以下四点原因：

1、陈化年份较低

十年以下的新会陈皮由于转化不到位，煮泡会出现味道微苦、酸涩的口感。而高年份的陈皮，挥发油、及内含物转化更充足，口感自然更甘醇。

2、青皮自带苦味

陈皮可分为青皮和红皮。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，无论是皮还是果实，糖分含量都比较低，用之煮水泡饮就会出现较明显的辛苦之味。饮用青皮更建议淡淡地泡饮，不要煮饮。

3、陈皮用量过多

煮水过浓，比例不恰当，就容易激发出新会陈皮天然自带的苦味。一个完整的三瓣的陈皮（重约5克）配以500ml-1200ml的清水进行煮饮，煮饮金黄色即可饮用。

4、浸泡陈皮太久

陈皮浸泡时间过长，也容易浸出其天然自带的苦味，影响口感。陈皮煮开稍凉后即可品饮。冲泡出来的陈皮水，也建议尽快饮用。

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