学会这些红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨 跟我学做点家常菜 2022-12-03 17:00 发表于江苏

一：红烧牛肉

1、牛肉洗净后放进沸水中

2、加入料酒，煮开沥干水份，切成小块

3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分，再放豆辨酱炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

6、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可

二：红烧鸡翅

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水分

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会

3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色

4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮大火烧开

5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化

6、炖煮大约十五至二十分钟即可

三：红烧茄子

1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末

2、锅里放油烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软捞出

3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁

5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可

四：红烧猪蹄

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色

3、入猪蹄翻炒至上色

4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入开水，大火烧开后转小火炖四十分钟左右

6、加盐调味，继续煮至猪蹄软烂

7、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘

8、放熟芝麻，葱花装饰即可

五：红烧口蘑

1、口蘑洗净切厚片，香葱切末

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀

4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀

5、加小半碗水大火烧开

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可

六：红烧冬瓜

1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状

2、干红辣椒切段备用，再切点葱花备用

3、小碗里调入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀

4、炒锅烧热后，倒入适量植物油

5、油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香

6、放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁

7、翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟

8、调入适量盐、鸡精翻炒均匀，关火，撒葱花

七：红烧鸡块

1、鸡肉切块焯水沥干

2、姜切片，葱切段，香葱切小段备用

3、炒锅上火热后倒入油，待油六成热

4、放入姜片和葱段炒香，倒入鸡块煸炒微黄

5、倒入啤酒和酱油，放入白糖大火烧开

6、小火焖烧二十五分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可

八：红烧大虾

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠留皮，用清水洗净

2、葱、姜切成片

3、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时

4、把虾放入油内炸至五成热，捞出

5、炒锅内留油，加葱、姜炸出香味

6、放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾

7、微火五分钟，取出大虾，捞出葱姜不用

8、整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成

九：红烧鹌鹑蛋

1、把鹌鹑蛋煮熟去皮，葱切成葱花，干辣椒切段

2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色

4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水，大火烧开

6、小火十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可

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