一年狂卖25万只的秘制猪蹄配方（内含全套香料配比及制作流程）

来自五湖四海的朋友们，您们好！今天我给大家带来的这款美食是一款苏式口味的卤猪蹄，它成品酥而不烂，甜中带咸，肉质细腻，口感弹滑，吃一口回味无穷。虽然猪蹄在熟食产品里不算稀罕物，但是它却打败了无数的卤食店的熟食。

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【一】原料初加工：

1.我们选用的是散养猪的前猪蹄（前猪蹄肉比较多骨头比较少，反而后猪蹄肉少骨头多。毕竟我们是为了吃肉，营养价值前后猪蹄没有多大区别。）肉质会更加紧实，上桌香味扑鼻，客户都是赞不绝口。

2.猪蹄买回后，用喷火枪把表面烧制焦黄色，然后在流水下用钢丝刷洗干净。

3.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅，中火烧开撇净泡沫捞出，再放入清水里洗净，捞出控干水分备用。

4.鲜姜洗净用刀拍碎，大葱切段备用。

【二】香料包配比：

1.桂皮4克、陈皮4克、香砂2克、香茅草2克、肉蔻2克、白芷2克、山楂片2克、陈皮2克、山奈2克、草豆蔻2克、小茴香2克、香叶2克、二荆条辣椒2克、丁香0.5克以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分钟左右，然后捞出控干水分，倒入香囊中制成香料包。

2.香料大约是猪蹄6000克的量。

【三】调料品：

黄酒、蚝油、红乳汁、排骨酱、精盐、草菇酱油、冰糖。

【四】熬制糖色：

净锅上火倒入色拉油，放入冰糖，小火熬制糖融化，手中拿勺子不断炒拌，随着时间和温度升高，糖色变成焦糖色，倒入开水即成。

【五】熟制流程：

1.净锅上火倒入老汤，放入香料包，倒入全部调味品，糖色、姜片、葱段、猪蹄，上面盖住重物，让猪蹄完全浸泡在卤水中。

2.大火烧开后，改小火继续卤制90分钟，关火继续浸泡60入味。

3.下面我们就捞出猪蹄品尝一下吧。