香茅草炒鸡、黄金猪皮、椒盐素菜卷

香茅草炒鸡

食材&配料：

1. 处理好的鸡肉加入生粉、盐、味精、鸡精蛋清、生抽、料酒抓拌均匀腌制入味。

2. 起锅烧热油，下入鸡肉炸干水分，捞出控油备用。

3. 锅留底油，下入姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入香茅草炒香。

4. 下入鸡肉，用盐、味精、鸡精调味翻炒均匀即可出锅

黄金猪皮

食材&配料：

带皮肥肉、草果面、生粉、黄豆粉、细辣椒面、盐、味精、鸡精、生姜水、蛋清

制作步骤：

1. 选取猪脊背上带皮的肥肉，去掉多余的肥肉留薄薄一层，肉面朝上，用刀改成鱼鳞状，再切成小块备用。

2. 切好的带皮肥肉放入码斗，加入草果面、生粉、黄豆粉、细辣椒面、盐、味精、鸡精、生姜水、蛋清抓拌均匀腌制十分钟。

3. 起锅烧热油，大火下入猪皮转中火炸30秒左右炸熟即可。

椒盐素菜卷

食材&配料：

春卷皮、莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、淀粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、椒盐

制作步骤：

1. 把各种蔬菜丝用开水加入盐、油焯熟，捞出控水备用。

2. 控水后的蔬菜丝加入调料拌匀，放入适量的淀粉捞拌均匀。

3. 春卷皮平铺，放上调味后的蔬菜丝，朝一个方向卷起，用蛋清收口后下入油锅中炸制表面金黄捞出控油。

4. 晾凉至不烫手，撒入适量的椒盐，再改刀成段摆盘即可。