天气转凉了，炖一锅羊肉，吃肉喝汤，营养丰富，身上热乎乎的，很多朋友都喜欢。我是辽宁人，最有名的是本溪小市的羊汤，到本溪不喝小市羊汤，将会很遗憾。小市羊汤的做法，将羊肉、骨头、羊杂放入土灶大锅里炖煮，汤汁乳白后，将羊汤、肉及切碎的羊杂盛起，加入食盐、胡椒粉、香菜、辣椒等调料，趁热食用鲜美无比。 说起羊汤来，全国有名的地方不少。四川简阳、河北黄甲、江苏徐州、山西壶关、山东沂蒙等地的羊汤，都是闻名全国，当地的朋友特有口福，有机会朋友们一定去尝尝。 羊汤营养丰富、味道鲜美，但是家里做的时候有一个难题，那就是羊肉膻味太大，很多人接受不了，于是放弃了这道美味。为了去除羊膻味，不少人在炖的时候加了很多调料，以为会把羊膻味掩盖下去，实际这样羊膻味或许能少一些，可是过多的调料使羊汤的味道很差，吃不到羊肉的原汁原味了。
如何炖出一锅不膻不腥的鲜美羊肉汤呢？方法很简单，注意炖羊肉千万别放这料，记住1泡2焯3料，每一步都有讲究的，肉和汤不膻不腥，特好吃。下面一起看看吧，爱吃羊肉汤的朋友，可以收藏了。 【不能放大料（八角）】“猪不椒、羊不料”这是一句厨房谚语，炖羊肉不能放大料。大料味道重，加了大料的羊肉汤颜色发黑，没有了羊肉的鲜美滋味。炖羊肉汤实际很简单，不能加过多的调料，往下看看具体步骤吧。 【1泡】羊肉最好选择绵羊肉，因为山羊肉腥味比较大。将羊肉清洗干净，放入清水中浸泡10分钟后，倒出血水。然后放入花椒水中浸泡1-2个小时，这样可以去除羊肉中大部分膻味。 【2焯】焯水要讲究“冷汤热肉”，羊肉汤嘛，肯定要冷水下锅焯烫，并加入料酒和姜片，大火烧开焯烫2分钟，撇去浮沫。
有的朋友喜欢把焯烫的羊肉捞出洗净，那记得用热水清洗，否则羊肉遇冷收缩，炖好之后羊肉会老硬。 【3料】一般家里焯烫之后，撇干净浮沫之后，直接炖煮。记得加入葱姜、花椒、孜然，这3样调料可以使羊肉的原汁原味更好的激发出来，羊肉汤香浓美味。 大火烧开之后，转小火炖1个小时，羊肉汤呈奶白色即可。也可以在炖40分钟的时候，加入白萝卜炖20分钟，羊肉汤会更好吃。 食用的时候，依据个人的口味，可以加入食盐、香菜、葱花、胡椒粉、辣椒油等。 【重要提示】炖羊肉的时候除了不能放大料之外，也不要放食盐哦，食盐会使羊肉收紧，鲜味不易炖出，影响羊汤的鲜美味道。 |
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