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炖排骨，直接焯一下就大错特错了！大厨：多做1步，肉质细嫩，汤鲜无腥味，真香 大家好，感谢大家阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“把排骨直接炖焯一下是大错特错了！厨师：多做一步，肉嫩汤鲜而且没有腥味，真的很香！』 白露之后，气温明显下降，最低气温降至20℃以下，早晚十分凉爽，真正的秋天终于来了。
入秋后，天气逐渐变冷，民间有“贴秋肥”的习俗，也是为即将到来的寒冷天气做准备。 想粘秋肥，首选食材是各种肉类，只有肉才能粘肥。肉味好、味香、营养丰富，能为我们的身体提供充足的能量和营养，帮助我们顺利度过寒冷的秋冬季节。
最近，排骨成了热议的话题。在猪肉价格不断上涨的背景下，作为最贵的猪肉，排骨的价格也涨到了每公斤50元，100元可以买2~3根排骨。很多人喊着买不起。我也觉得有点贵，但是我家孩子喜欢吃排骨，所以我一个星期就买2个，红烧或者炖汤，每次孩子吃完肉。 秋天，空气干燥，炖些汤是很好的。
排骨汤看似简单，但很多人不擅长炖，根本不好吃。最常见的问题有两个，一是腥味很浓，肉汤有腥味；另一个是肉是木质的，一点也不嫩。 每个人都在餐馆吃过排骨汤，对吧？肉嫩汤鲜，一锅还不够喝，为什么自己炖不好吃呢？主要原因是方法错误。排骨有强烈的鱼腥味。 为了去除腥味，人们会使用焯过排骨的方法。然而，大多数人在这一步中犯了一个错误。 叔叔是餐厅的主厨。他把排骨汤炖了上万次。他的经验告诉我，把排骨直接焯一下是一个很大的错误。 今天给大家分享一下炖排骨的正确做法。只要按照这个方法，就可以保证排骨肉质鲜嫩，不老，不木，没有一点腥味。 全家人都喜欢喝。 【红烧排骨】 准备新鲜排骨、大葱、姜、胡椒粉、干辣椒、盐和胡椒粉。 【实践】 1.购买新鲜排骨。肋骨有4种。子肋最嫩。买这种排骨是对的。 2、排骨用刀切成合适的小块，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，将血和杂质浸泡，捞出，冲洗干净，沥干水分.葱切段，姜切片，准备花椒和干辣椒备用。 3.锅中倒入适量水，排骨放入冷水中，放入小葱、姜片、花椒，大火焯水。煮沸后，用勺子撇去煮沸的血沫，焯水5～10分钟，没有血沫时捞出血沫，用温水冲洗干净，沥干水分。 4、将排骨倒入砂锅中，加入适量热水，重新加入小葱、姜片、花椒、干辣椒，大火煮开，转小火继续炖一个小时。 5.加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖20分钟入味，可以关火，一锅美味的红烧排骨就做好了，肉质细嫩，汤汁鲜嫩，非常美味。 【排骨技巧】 ①炖排骨时，直接焯一下水是不对的，鱼腥味不能完全去除。 厨师说，不管炖什么肉，都要先用淡盐水浸泡一下。盐具有渗透作用，能将肉骨中的血水和水分浸出，从而有效去除鱼腥味。同时，盐可以使蛋白质变性，保持肉的新鲜。 ②排骨焯水后加入葱、姜、胡椒，是去腥的好帮手，可使排骨嫩滑无味。 焯水后一定要用温水或热水冲洗，不能用冷水，否则肉会缩水，变老发木。 ③炖汤时，建议在最后给肉调味，这样可以保持肉的鲜嫩，而且味道鲜美，口感更好。 今天的文章对你有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。 |
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