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李时珍在《本草纲目》中说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。” 胡萝卜色泽鲜亮，红彤彤、黄莹莹的，极为诱人，其味甘甜爽脆，功能润燥明目。 胡萝卜是养生保健佳品，富含的胡萝卜素是维生素A的主要来源， 而维生素A可促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的作用； 还可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶舒展、斑点消除以及头发乌亮。 胡萝卜也是一味中药，它性味甘、平、无毒，入肺、脾经，具有健脾化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。 元代《饮膳正要》称其“味甘、平，无毒，主下气，调利肠胃”。 明代《本草纲目》称：“胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。” 《岭南采药录》还称：“凡出麻痘，始终以此煎水饮。”胡萝卜还有调理脾胃、透邪外出的功用。 【小米胡萝卜粥】 材料： 小米，胡萝卜一个 做法： 首先，先将胡萝卜去皮洗净切成小块备用，然后，将小米洗干净用清水洗干净，放入胡萝卜大火煮开，再者，转小火继续煮开，等待胡萝卜煮烂即可以食用。 功效： 小米和胡萝卜是天生一对，小米中富含大量的维生素和蛋白质等成分，营养价值比大米还要高，居粮食之首，小米胡萝卜粥具有养胃暖胃，健脾胃的作用，每天晚上喝一碗，胃口越来越好，滋补身体，而且还能够调理身体，对于一些身体虚弱的人可以试试。 其次，胡萝卜有着小人参美誉，营养价值比白萝卜还要高，能够起到补中益气，养肾补肾的作用，调理气色，提高我们肾脏功能，让你的气色越来越红润，而且还能够帮助改善睡眠，失眠好了，养心安神，让你的睡眠质量得到提高，每天晚上一碗，让你夜里越睡越香。 吃胡萝卜的注意事项 01 胡萝卜不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。 02 服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜。 03 食用胡萝卜时不宜加醋太多；以免胡萝卜素损失。 04 食用胡萝卜咀嚼时间不宜过短。 05 不可白萝卜同时食用，因为不要与萝卜混合吃：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 06 不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。 07 禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照们的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。 08 对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。
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